作为一个对美食极度痴迷的人，烹烹在回程的途中依然满心期待。虽然是在饥饿中浏览刚播出的《舌尖上的》第二集《乐山众小吃》，但乐山美食却给了她一记麻辣味的味蕾暴击！
说到乐山美食，不得不提的就是乐山牛华八婆麻辣烫。那麻辣美味，简直让川渝欲罢不能。每当想起那串串的诱惑，就让人忍不住想立刻跑去乐山大快朵颐一番。
一、串串or麻辣烫的魅力
麻辣串，一个看似不起眼的小吃，却在川渝餐饮市场上大放异彩。无论是串串还是麻辣烫，都以其独特的风味和制作工艺，成为了川渝的挚爱。
串串和麻辣烫各有千秋。在成都，人们习惯将热食称为麻辣烫，冷食则称为麻辣冷。而随着“串串”这一名称的流行，热食又有了热锅串串和冷锅串串之分。
二、热锅与冷锅的独特风味
无论是热锅串串还是冷锅串串，都以其独特的调味和制作工艺，赢得了食客的喜爱。热锅串串的热烈与冷锅串串的清爽，形成了鲜明的对比。
三、街边小食的华丽转身
上世纪十年代，手提串串在蓉城风靡一时，尤其是影院门口，随处可见手提串串的露天摊点。手提串串的得名，据说与料锅的样式有关，而此后，这种小吃更是引入店堂，结合火锅的特性，创制了“串串香”。
如今，串串香店遍布大街小巷，总数量多达数千家。一些大型的串串香企业甚至在省内外拥有大量的加盟店。
四、砂锅麻辣串的特色
近年来，市场上也出现了一些砂锅麻辣串店，尤其是那种特制的黑砂锅，更是让涮烫食材变得既美观又实用。而菜品盛装形式，除了通行的竹签穿串外，还有的用精制小碟盛装。
五、制作汤料的秘诀
麻辣串的汤料制作是关键。在《成都小吃》一书中，详细记载了汤料的制作方法。原料荤素均可，将这些原料洗净、切成小块、用竹签穿成串后，再放入用各种香料和调料熬制的汤料中煮熟，取出后放入用辣椒末、花椒末、食盐、味精拌好的味碟中蘸一层食用。
六、底料的制作与配比
底料的制作是麻辣烫的重要一环。牛油、油、郫县酱、辣椒、花椒等原料的配比和炒制，都影响着麻辣烫的口感和风味。经过精心制作和调配的底料，才能熬制出美味可口的麻辣烫。
七、冷锅串串的独特之处
冷锅串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅。豆干、小洋芋等食材用冷锅串串的味汁浸泡来吃，更是美味可口。虽然冷锅串串和钵钵鸡在某些方面有相似之处，但它们却是两种不同的美食。
八、美食文化的传承与发扬
无论是热锅串串还是冷锅串串，都是川渝地区美食文化的重要组成部分。它们以其独特的风味和制作工艺，吸引了无数食客。而随着社会的发展和人们生活水平的提高，这些美食也在不断发展和创新。