在面点制作的艺术中，添加剂的存在已然成为了一种辅助工具，每一种添加剂都有其独特的功效。在的规范标准下，合理使用添加剂能够为面点带来意想不到的改变。
对于经常接触烘烤和面点制作的行家来说，泡打粉、苏打粉和食用碱这些名词早已耳熟能详。泡打粉，其实是一种酸碱物质，当它遇到水或加热时，酸碱结合会产生大量的二氧化碳气泡，从而使面品更加蓬松。泡打粉广泛应用于包子、馒头、油饼、油条、饼干、桃酥以及海绵蛋糕等各种面点糕点。
碳酸氢钠，人们常称之为小苏打，是一种碱性物质。它与酸性物质反应会产生二氧化碳气泡。当加热时，小苏打会分解成二氧化碳气泡和碳酸钠。在面点中，小苏打主要用于桃酥、发糕等制品，有时也可在老面中代替食用碱使用，效果更佳。
再说到食用碱，它是一种被称为碳酸钠的物质。在面点制作中，主要应用于老面馒头、发糕等制品。值得注意的是，食用碱与水反应会放出大量热量，因此在家中使用时请勿直接用手接触。
酵母是大家非常熟悉的一种发酵剂，虽然在严格意义上并不属于食品添加剂。它主要用于面包、包子、馒头、小笼包、花卷等需要发酵的面制品中。
蛋糕油，也被称为蛋糕起泡剂或简称SP，主要运用于海绵蛋糕等糕点中。因其起发效果好且操作方便，它是市面上袋装销售的海绵蛋糕中常见的食用添加剂。
面包改良剂是一种柔软剂的统称，主要运用于面包等糕点中。它能使售卖的面包在一段时间内保持柔软，有效延长其货架期。
塔塔粉则是在制作戚风蛋糕时常用的添加剂，它可以有效减少蛋腥味，使打发的蛋白更加稳定，从而提升戚风蛋糕的整体品质。
还有一种常见的添加剂是甜蜜素或称糖精。与白砂糖相比，它的成本低廉而甜味极高，因此在面食如蛋糕、面包、甜馒头以及糕点点心中都有广泛的应用。一些小众商家会部分或全部使用它来代替白砂糖。
尽管这些食品添加剂在我们的日常生活中有所应用，但为了我们的健康，我仍然建议各位商家在规定范围内严格按照要求使用。我是老K，如果您喜欢我的分享，欢迎点赞支持，更多视频文章敬请期待。