这是一道美味又养生的土豆胡萝卜焖鸭菜品，其口感丰富，不输于黄焖鸡。在秋天食用尤为适宜，但并非其他季节的禁忌。这道菜低脂少油，简单易做，非常适合现代人的健康饮食需求。
- 主料：
- 鸭肉 400g
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 辅料：
- 青蒜 2棵
- 小米辣 2个
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 油 适量
- 酱油 20g
- 蚝油 15g
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 玉米淀粉 15g
- 热水 适量
步骤如下：
1. 准备好鸭肉、土豆、胡萝卜、青蒜及调料。
2. 将鸭肉连骨带肉剁成小块，姜、蒜及小米辣切好备用。
3. 在大碗中放入鸭肉，加入姜丝、蒜片、小米辣，倒入适量酱油、蚝油、料酒及盐，充分拌匀后腌制15分钟。
4. 土豆和胡萝卜切成滚刀块，青蒜切小段备用。
5. 砂锅加热后倒入少许油，放入蒜片炝锅。
6. 将土豆和胡萝卜放入锅中翻炒，使其裹上油脂。
7. 倒入少许酱油和热水，水量需没过食材。
8. 将腌好的鸭肉撒上玉米淀粉拌匀。
9. 将鸭肉一块块铺在土豆和胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上。
10. 待汤沸腾后转小火，盖上盖子焖炖25分钟。
11. 所有食材熟透后，轻轻翻拌使鸭肉浸入汤汁中，然后敞开盖子小火略收汁。
12. 起锅前撒上青蒜段增添色彩和香气。
此菜虽然采用焖的方法制作，但类似于蒸鸭肉。提前腌制入味的鸭肉再上浆，能锁住味道和部分肉汁，使口感更加嫩滑。最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中加热，能让更好地渗透在汤汁中。也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底再铺码鸭肉，这样更加低脂健康。青蒜段也可用小葱段或香葱段代替。此方法同样适用于焖鸡腿、焖肉片等食材。
鸭有滋阴补血、益气利水消肿的功效。其性味甘咸平微寒入肺胃肾经具有大补虚劳、滋五脏之阴等作用可治疗身体虚弱、营养不良性水肿等症状。但需注意不宜与鳖肉、鸡蛋同食否则会损伤中的元气；同时鸭肉与栗子同食会产生中毒反应需避免。