秋风渐起，北的火锅热潮再次翻滚。除了常见的羊牛肉卷、新鲜蔬菜、各类菌菇和豆制品，火锅的配料中，鱼丸、虾丸、蟹等也成为了许多食客的钟爱之选。当你仔细翻阅这些丸类的配料表时，你会发现它们的主要成分大多为鱼糜以及淀粉、盐和各类食品添加剂。即便包装上标明是龙虾丸、蟹，其配料表的内容也大同小异。
那么，这些没有虾肉、蟹肉的丸类食品究竟是何物呢？除了满足口腹之欲，它们又是否真的具有营养价值呢？又会不会对我们的健康产生影响？对此，天津市科技大学食品学院的王浩副教授给予了详细的解答。
海洋仿生食品主要构成为鱼糜
王浩介绍说，市面上销售的虾丸、龙虾丸、蟹等大多数属于仿生食品。这些仿生食品是通过食品技术手段模拟天然食品的营养、风味或形状的“人造食品”。在食品工业中，仿生海洋食品和仿生肉制品应用得最为广泛。像龙虾丸、蟹等就属于海洋仿生食品，此外还有仿生的海参、鱼翅、海蜇、鱼籽等。这些仿生食品多数以鱼糜为主要成分。
合格仿生食品同样具有营养价值
对于仿生食品的营养价值，王浩表示，合格的仿生食品并非由化学原料简单聚合而成。它们是根据所仿生的天然食品的营养成分，选用含有同类营养成分的普通食物为原料，通过原料的重组，力求在口感、风味和营养上与原食品保持一致。而且，通过原料的混合使用及特殊风味物质的添加和去除，合格的海洋仿生食品可以弥补天然海洋食品在某一方面的营养缺陷，使之营养更合理、风味更佳。
食品添加剂的使用需留意
在仿生食品的制作过程中，为了更好地模拟天然食材的口感和风味，不可避免地会使用食品添加剂。例如在虾丸、鱼丸的配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠等食品添加剂。虽然这些添加剂在国标标准内的产品中是安全的，但长期摄入超量的食品添加剂肯定对健康有害。王浩提醒消费者，选择仿生食品时一定要留意看配料表，特别是对于那些过于低价的仿生丸要提高警惕。
选购仿生食品需谨慎
对于散装的鱼丸、虾丸等，特别是没有明确标识“三无”产品，消费者在不了解成分的情况下应慎重购买。在食用前，要仔细观察这些仿生丸的结构是否结实、不松散、无异物、无异味。长期食用添加剂超范围超量使用，甚至使用非食品添加剂的仿生食品，会危及健康。消费者在选择这类食品时，建议购买有品牌保障的产品。