说到卤鸡腿与烧鸡的异同，两者主要的区别在于部位：卤鸡腿专注于鸡腿部分，而烧鸡则包括了整只鸡。在制作方法上，它们大多如出一辙，口感和味道也极其相似。
烧鸡有着多样的别称，如扒鸡、香卤鸡、卤香鸡等。近年来，更有创新者将烧鸡装入坛子中销售，别称坛子鸡。
无论烧鸡如何称呼，其制作过程都遵循着相似的步骤：
步骤一：去腥
首先需要去除鸡肉的腥味。
步骤二：增香
增加鸡肉的香味是第二步。
步骤三：赋予风味
最终目标是给鸡肉赋予独特的风味。
现在，我们将从这三个方面深入解析，帮助即使是厨房新手的你也能迅速掌握美食制作的诀窍，轻松在家制作出胜过街边熟食店的佳肴。
卤鸡腿制作教程：
准备阶段
1. 选取生鸡腿，最好使用鲜鸡腿，即使使用冷冻鸡腿也能做出美味。
鸡腿处理
步骤一：涂老抽
将少量老抽涂在鸡腿上，也可用蜂蜜或糖浆代替，它们在处理过程中会转化为焦糖，起到去腥和上色的效果。
步骤二：晾干水分
需晾腿表面的水分，这样在下一步的简单过油过程中就不容易溅油。
烹饪阶段
步骤三：淋热油去腥增香
将鸡腿放入热油中淋炸3分钟，直到外面呈棕红色，此步骤可有效去除腥味并增加香味。
香料与煮制
步骤四：准备香料
准备多种香料，虽用量少但作用大。香料需过水洗去灰尘杂质，然后装在卤味袋中。
步骤五：煮香料水
将生姜、卤味袋、水、适量盐放入桶中煮制。如使用老汤（即之前煮肉、鸡的汤）味道更佳。
步骤六：鸡腿码放与煮制
将处理好的鸡腿码放在桶里，尽量减少空隙。香料水烧开后倒入桶中，水量刚好没过鸡腿即可。
步骤七：小火煮制
大火烧开后转小火焖煮10分钟，然后关火。注意，如使用老母鸡或淘汰的蛋鸡需适当延长煮制时间。
后期处理与保存
步骤八：浸泡卤汁
煮好的鸡腿需在卤汁中浸泡至少10小时，这样更加入味。
步骤九：保存老汤
剩余的卤水过滤掉料包后保存在密封容器中冷冻保存，下次使用就是老汤了。