高汤的调配方法：
将猪肉汤、鸡汤、羊汤以及牛肉汤按照特定的比例混合，其中猪肉汤2000克，鸡汤1000克，羊汤和牛肉汤各500克。这样的配比能够充分融合各种汤类的风味，产生出层次丰富、口感醇厚的复合高汤。
汤料的调配：
选用花椒、桂圆、枸杞、当归、红枣等天然香料，再搭配香叶、白芷、大葱、青椒圈等调味品，再加入秘制鱼汤料酱、芝麻油、胡椒粉和盐，精确的配比使得汤料既鲜美又富有层次感。
秘制鱼汤料酱的秘方：
以红油郫县豆瓣、狗肉酱、罐装清蒸猪肉为主要原料，辅以高汤1000克，再加入味溢匙鸡肉鲜香膏等特制调味品，小火慢熬而成。这款酱料能够提升鱼汤的鲜美口感。
铁锅熬鱼的蘸料与涮料：
蒜末、姜末等调料与苹果末、熟花生末等果仁碎相搭配，调配出独特的风味。盐、味精、红油、黄豆酱等调味品则为这道菜肴增添了丰富的味道层次。同时准备了粉条、金针菇、香菇等多种涮料，根据客人的需求灵活选择。
制作流程详解：
（1）在铸铁锅中加入特制的汤底，点燃柴火，烧开汤汁。放上箅子，箅子上摆放小窝窝头及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟后取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
（2）接着下入处理干净的鱼肉及鱼子等，熬煮25分钟后取出，搭配地锅鱼家乡蘸料一同食用。
（3）最后下入涮料，进行涮煮。
注意事项：
在制作过程中需注意火候的掌控，保持木火火力适中，这样铸铁锅中的铁元素才能稳定无毒，且锅壁传热均匀，导热性好。宰杀鱼肉时需放净血液并抽出腥线，以保证鱼肉的鲜美。对于配菜的部分，需根据食材的耐热程度先后下锅。
关于食品添加剂的说明：
在餐饮行业中，食品添加剂的使用是普遍存在的。一方面，添加剂能够提升食品的口感和风味，让食品更加美味；合理使用添加剂也能够节约成本。例如，一些香料在重复使用时效果会大打折扣，这时添加剂就能发挥其作用。我们必须明确的是，使用添加剂时需遵循相关规定和标准，确保食品安全。
以上就是关于高汤及其他配料的具体配比和制作流程的详细介绍。