在四川的乡野间，流传着一种对辣椒的独特情感。辣椒不仅是辣菜的灵魂，更是冬日里干辣椒的最好归宿。几乎每家每户的厨房里，都藏着几个腌菜坛子，其中尤以辣椒为重。无论是炒菜还是拌饭，辣椒都是不可或缺的调料。今天，就让我们一同探索如何用简单的方法，为餐桌增添几款别具一格的酱料，让您的厨艺更上一层楼。
一、快捷制作的夹馍拌饭利器——蒜蓉酱
忙碌的生活中，我们都渴望能省时省力。这款酱料就能满足您的需求。无论是拌饭、夹馍还是搭配凉菜、热菜，它都能发挥出绝佳的调味效果。
1. 准备香料与明油
将大葱白、生姜、洋葱等切段切片，与香菜段、八角、香叶、桂皮一同备好。热锅凉油，将香料放入，小火慢炸，直至金，捞出料渣。
2. 准备配料与制作
油炸花生米压碎后放于盆底，接着准备大葱花、姜末、辣椒面、白芝麻等。将明油浇在配料上，激发出香味。再加入适量调味料，如盐、鸡粉、胡椒粉和少许白糖提鲜。搅拌均匀，装入封闭的瓶中保存。
二、炒菜时的绝佳伴侣——腌制辣椒酱
四川人善于用辣椒来为菜品增色添香，其中这款辣椒酱是家常菜的点睛之笔。
1. 准备辣椒
选用线椒和小米椒，注意不要直接去除蒂部，以免进入生水导致腌制时变质。洗净后晾干水分。
2. 制作过程
将辣椒打成末，与姜蒜末、白芝麻等混合，加入盐搅拌均匀。热油浇在辣椒上，再加入蚝油、白糖等调味料。最后放在无生水生油的容器中密封保存。
小贴士：
1. 辣椒蒂的处理至关重要，避免生水进入。
2. 油控制是关键，避免过高导致辣椒焦糊。
3. 确保食材和容器的清洁，避免变质。
结语：
无论是快捷的蒜蓉酱还是家常的辣椒酱，都是对味蕾的极致呵护。掌握这些技巧，让您的餐桌更加丰富多彩。愿美食常伴左右，为您的生活增添一抹亮色。