随着现活品质的提升，昔日仅在佳节时才能品尝的炸货食品，如今已然成为日常餐桌上的常客。
炸鸡翅、炸蘑菇、炸鱼、炸里脊等各类美食，纷纷亮相在我们的饮食生活中。尤其炸鸡翅，深受大众喜爱，特别是在有孩子的家庭中，其魅力更是无法抗拒。
虽然有一部分人坚持健康饮食，认为油炸食品不健康，主张红烧鸡翅更为营养，但我们要明白，这两种烹饪方式带给我们的，是截然不同的味觉体验。
当我们在家自制炸鸡翅时，可以放心享用。因为我们选用的是优质的食用油，且不会像外边小摊那样重复使用多次。在这种情况下，食用是相当健康的。
虽然在家制作能保证健康，但往往难以复制外面店铺那种酥脆可口的味道。毕竟，不是每个人都能成为烹饪大师。
那么，如何在家中制作出美味的炸鸡翅呢？
其实，鸡翅的处理与腌制过程并不复杂，大同小异。关键在于那层炸鸡翅的面糊。对于挂糊的选择，很多人总是犹豫不决，究竟该用面粉还是淀粉呢？
我们需要明确挂糊与上浆的区别。
关于挂糊：
挂糊通常是由淀粉或淀粉与面粉的混合物调制而成，其状态且厚重。当我们将腌制好的鸡翅蘸入调配好的糊中，即可进行油炸。
挂糊的优点是：炸出的鸡翅表面更加蓬松、酥脆，口感更香。由于面糊的厚重性，能够较好地保护内部的鸡翅，使其保持鲜嫩。缺点是鸡翅表面裹的糊较厚，吸油较多，可能会显得油腻。
为了减轻油腻感，可以采用一些额外的方法，如使用烤箱或空气炸锅进行后续的烘烤。
关于上浆：
上浆主要是用淀粉调制的较薄且黏性较大的“糊糊”。与挂糊不同，单纯的上浆需要鸡翅在淀粉糊中略微浸泡，以便充分上浆。
上浆的优点是：吸油较少，炸出的鸡翅口感。其缺点是炸出的鸡翅色泽不如挂糊炸出的金黄，且缺乏传统的酥脆感。
了解这两种方法后，选择面粉还是淀粉就取决于你对鸡翅的口感要求了。你也可以在面糊中加入鸡蛋以增加其酥脆度和色泽。
除了炸鸡翅，上述技巧同样适用于炸鱼、炸里脊等其他炸货食品。大家可以根据自己的口味和需求进行实际操作。