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今日，我为大家介绍一道特色佳肴——红焖羊肉的烹饪方法。此菜以鲜嫩的羊肉与甘甜的胡萝卜为主料，经过精心炖煮，成品肉质鲜嫩、汤汁浓郁，色泽红润诱人。喜欢这道菜的朋友们，不妨尝试在家制作一番。
所需食材
主料：羊肉、胡萝卜
辅料：
大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
调料：
料酒、酱油、辣椒酱、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉
—— 红焖羊肉：鲜嫩不腥的制作步骤 ——
第一步：准备食材
准备约2斤的羊肉，切割成约2厘米的块状备用。一根胡萝卜去皮，切为滚刀块并清洗干净。
第二步：准备辅料
摘取一段大葱，斜切成葱片。准备一小块生姜，切片。同时准备两粒八角、一撮小茴香、一节桂皮等香料。
第三步：羊肉焯水
锅中加水，将羊肉冷水下锅焯水。冷水下锅有助于更好地煮内的血水。水开后撇去浮沫，煮约2分钟，捞出羊肉并冲洗干净，沥干水分。
第四步：开始烹饪
热锅凉油后，放入羊肉煸炒约2分钟，炒干水分至肉皮收紧。接着加入葱、姜及香料炒出香味，再加入一勺辣椒酱和适量料酒翻炒去腥。
倒入清水没过羊肉，加少许酱油调色。接着加入食盐、胡椒粉等调料。水开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
第五步：收汁与装盘
30分钟后，挑出香料，加入胡萝卜继续炖煮5分钟。若颜色不够红润可再加入少许酱油。然后加入鸡粉和蚝油提鲜，再以水淀粉勾芡收汁。
最后撒上香菜作为装饰，即可装盘享用。
至此，一道鲜嫩不腥的红焖羊完成了。接下来，我将分享几个制作过程中的关键点。
技术要点
1. 羊肉块大小适中，既易入味又不失口感。
2. 羊肉焯水时需冷水下锅，有助于更好地去除血水及腥味。
3. 炒干羊肉的水分是关键步骤，这样成菜更香更入味。