随着中秋佳节渐行渐近，美食圈与朋友圈里月饼的香气愈发浓郁。我也忍不住来凑个热闹，情有独钟的广式月饼，尤其是那纯凤梨馅儿的，每一次制作都让我深感其中的匠心与满足。美食家的我们，对于美食的追求，常常是不择手段的，哈哈。关于配比，如果皮馅按照15:35的比例，饼皮足够做16块50克的月饼；有时我也会尝试17:33的比例，调配的自由度，恰到好处。
- 准备中筋面粉120克，加入适量的奶粉10克为面团增添风味。
- 花生油40克、转化糖浆80克、枧水2克等基础材料一应俱全。
- 凤梨肉1300克、冰糖80克以及麦芽糖浆80克是凤梨馅的主要成分。
- 额外加入黄油20克以增香。
1.我特意让卖家为凤梨去皮，回家后称重得到净肉1300克。将其切碎，若觉得费力，可用料理机辅助，但要注意，不要打得过于碎，以保持馅儿的口感与炒制时的硬实度。
2.接着，将切好的凤梨肉放置于纱布中挤出汁水。
3.挤出汁水后的凤梨肉状态更为干爽，炒制时更加省时。
4.在一个平底锅中，以小火慢慢融化黄油。
5.将凤梨肉放入锅中开始炒制。
6.加入冰糖或白糖，甜度可根据个人口味调整。冰糖完全融化后，再加入麦芽糖浆继续炒制。
7.持续小火炒至馅料透亮。
8.炒至馅料稍微硬一点时即可。时间无法准确把控时，可以以馅料的硬度为标准。我大约炒了半小时。
9.炒好的凤梨馅儿重约430克。
10.接下来制作月饼皮。将转化糖浆、花生油、枧水混合在一起。
11.再将中筋面粉与奶粉混合均匀后揉成面团。
12.盖上保鲜膜静置1小时以上，让面团充分松弛。
13.将面团分成15克一个的小剂子，凤梨馅儿分成35克。我制作的是50克的月饼。
14-26. 将面团压扁、包入馅料、装入模具、压入烤盘、预热烤箱、烤制月饼等步骤一气呵成。注意在烤制过程中要随时观察月饼的上况，避免过度烤制导致月饼颜色过重。
如果找不到麦芽糖，也可以考虑用糖饴或其他糖浆代替。全程应保持微火或小火炒制，切勿心急。关于甜度问题，喜欢酸甜口感的可适当减少冰糖的用量。
关于烤制时间，我的烤箱温度偏高，因此我采用160度烤制。如果你的烤箱温度正常或偏低，请根据实际情况调整。总之要密切观察烤制过程，避免因温度过高导致月饼上色过重而影响美观。
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