我国的水域广阔，江河湖泊、海面滩涂皆是自然赐予的宝库。其中，海虾和淡水虾，就是这些宝库里一颗璀璨的明珠。这些虾不仅肉质鲜嫩，美味可口，更蕴藏着极高的营养价值，无论老少皆宜，食用皆可受益。
面对市场上种类繁多的虾，您是否曾疑惑过，哪一种更适合自己呢？为了解答这个问题，我们特别邀请了农业大学食品科学与营养工程学院的副教授谭雨青，来为大家深入解读“虾里的秘密”。
本期专家解读
一、虾类的多样性与营养价值
1. 罗氏虾
罗氏虾是当前世界上养殖量较大的虾类之一。原产于东南亚的它，以其肉质紧实、弹性十足的口感赢得了大众的喜爱。其虾肉富含钙、磷、铁以及维生素A，且具有高蛋白、低脂肪的特点，其中蛋白质含量高达约20%，而脂肪含量却仅占1%。
2. 小河虾
小河虾富含矿物质元素镁，对保护心脏、心血管系统有着良好的效果。其虾青素含量较高，具有出色的抗氧化作用。
其他虾类亦各具特色
除了罗氏虾和小河虾，还有海白虾、小龙虾等，它们各自都拥有独特的风味和营养价值。
二、选购虾的小技巧
1. 如何挑选新鲜的小龙虾？
- 观察虾钳、虾须、虾头的完整性。
- 观察虾头与虾身的比例是否接近1:1。
- 查看虾背是否鲜红透亮。
- 检查虾腹是否干净无污渍。
2. 如何分辨公母小龙虾？
公虾通常虾钳大而肉少，但虾黄丰富；母虾则相反，通常虾钳小而肉多。
3. 如何判断加工后的小龙虾是否新鲜？
加工后的小龙虾若其虾尾弯曲，则说明在烹饪前是活的；若其虾尾是直的，则可能是在烹饪前已经死亡。
对于其他类型的虾如海白虾、冰鲜虾和冰冻虾仁等也有其独特的挑选方法。
三、烹饪与提鲜技巧
1. 烹饪方式的选择
如推荐干煸小河虾、小河虾炒韭菜等烹调方式，不仅美味且能减少脂肪的摄入。
2. 提鲜秘诀
使用鸡精、蔬之鲜等调料，其中的呈鲜味物质与虾里的呈鲜味物质相辅相成，能让菜肴更加鲜美可口。
四、虾肉鲜美的奥秘
这得益于谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味物质的存在。同时提醒消费者注意这些鲜活食品的保存与烹饪方式，以保持其鲜美口感。