导言：制作馒头，除了酵母，再添一秘方，馒头便可蓬松，嚼劲十足且不塌陷！
大家都知道，面食在北方有着不可或缺的地位。身为山东人，我家的餐桌上常客非馒头莫属！不论早晚三餐，总能见到它圆润的身影。谈及馒头，其在我国已有千年的历史沉淀了！但你知道吗？蒸制过程中藏着些许技巧，使得馒头更添美味。
经验丰富的面点师都知道，蒸馒头或包子时，首要步骤就是发面。在此环节中，酵母粉成为现代家庭的常用材料。老一辈人在蒸馒头时，曾用另一种传统食材“老面”来替代酵母粉。尽管老面发面速度较慢，但制作出的馒头白净且麦香四溢。
虽然老面馒头的制作有其独特魅力，但在操作上对年轻人来说存在一定难度。面团的酸碱度需通过适量食用碱来中和，而这一量的把控常使年轻人感到困惑。过多或过少都会影响馒头的口感和外观。接下来，让我们一同学习如何利用酵母粉蒸制出美味的馒头。
【山东风味大馒头制作法】
所需材料：中筋面粉、安琪酵母粉、食用碱。
发面步骤
1. 取一大碗，加入5克安琪酵母粉和约600克温水（水温不超40℃），搅拌均匀至酵母粉充分溶解。
2. 另取一盆，放入一千克中筋面粉，将溶解好的酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌至面絮状，随后揉成光滑面团，置于盆中待用。
3. 用黑色塑料袋罩住面盆，置于温暖处或使用温水锅的方式促进发酵，待面团发酵至两倍大小，内部呈现蜂窝状即可。
馒头制作步骤
1. 取一小碗，加入1克食用碱和半碗温水，搅拌均匀至食用碱完全溶解。待面团发酵完成后，用双手蘸取碱水，反复按压面团使其充分吸收碱水。
2. 在案板上撒些干面粉，将面团取出放在案板上排气。此步骤约需10分钟，直至面团内的蜂窝状结构消失。
3. 将面团搓成长条状，切割成单个重量约80克的小面剂。
4. 取一小面剂，用掌心按压并搓圆，底部形成漩涡状后整理成型。
5. 蒸锅中加入水，将馒头胚放入锅中醒发约15分钟后开火蒸制。先用大火将水烧开，再转中火蒸约20分钟。最后关火焖2分钟即可出锅。
烹饪小贴士
1. 除了酵母粉外，在蒸制过程中可适量添加少许食用碱以增强馒头的麦香味道。
2. 蒸制完成后不要一直盖着锅盖，以免锅盖上的水珠滴落导致馒头塌陷和表面不光滑。
3. 确保严格按照“三次醒发”的流程进行操作以确保馒头蓬松不塌陷。