有时候我们总会不自觉地停留在过去的味道里，习惯了常见的面条做法和食材搭配，但是有时候改变一下方式会带来不一样的惊喜。就如同今天小暖为大家带来的秘制美食——风味蒸卤面。
说起卤面，你可能会首先想到的是的酱汁和独特的北京风味，但今天要介绍的这道菜，做法上可是别具一格。它不煮也不炒，而是采用了“蒸制面条”的独特方式。
“蒸”这种烹饪方法，不仅能让食物保持原汁原味，还能最大程度地保留食材的营养。虽然制作过程可能比一般的面条做法稍显复杂，但当你品尝到那口面条的那一刻，所有的等待都会变得值得。
蒸面，也叫卤面，是河南一带的传统面食。它与另一北方传统面食“焖面”在制作上有异曲同工之妙。不过焖面是将面直接放在食材上蒸熟后与菜拌在一起，而蒸面条则更注重面条的口感和与卤汁的完美结合。
想要做出美味的蒸卤面，有两个关键点：一是秘制卤汁的调制，二是面条的蒸制。大家可要仔细听好了！
秘制卤汁的制作需要用到干辣椒、小茴香、花椒、八角和一小块桂皮等香料。在煮之前，最好用开水浸泡一下香料，这样能让它们的香味充分散发出来。这个秘制卤汁不仅可以用来做这道菜，还可以用于其他卤菜的制作，一汁多用，让餐桌更加丰富。
而说到面条的蒸制，有几个小技巧可以分享给大家。选择新鲜的面条而不是干挂面，这样口感更加劲道；在蒸制时，要确保水烧开后再下面条，并且要将面条抖散平摊得薄一些，防止粘连；经过两次蒸制的新鲜面条不仅能释放出自然面香，还能吸收菜品中的各种香味。
如果喜欢吃辣，当然可以根据个人口味加入适量的辣椒。老抽虽然有上色的作用，但也要适量添加，以免让面条看起来过于暗淡。
这道秘制蒸卤面做好后，金黄的面条、喷香的口感和诱人的颜色都让人垂涎欲滴。再配上一份清淡的紫菜蛋花汤，简直是美味至极！
这道面的两大食材——芹菜和黄豆芽都是养生佳品。芹菜具有降压补铁的功效而黄豆芽被称为“如意菜”，富含蛋白质和维生素。它们的加入不仅丰富了菜肴的营养价值还让这道面食更加鲜美可口。
现在跟着大厨的步骤一起来解锁这个不一样的面条新吃法吧！
独家秘制风味蒸卤面所需食材：手工面、五花肉、黄豆芽、自制卤料包、葱姜蒜、酱油、蚝油、十三香、白糖、油盐等。
做法：
1. 蒸面：将湿手工面抖散平摊在箅子上隔水蒸制15分钟；
2. 自制卤料包：将香料提前用开水浸泡后装入布袋中备用；
3. 炒料：用少许底油煸炒五花肉至打卷逼出油脂后加入葱姜爆香再加入自制料包和清水；
4. 调味：加入适量的生抽、蚝油、白糖提鲜老抽调色以及少许十三香小火煲煮15分钟后再加入黄豆芽继续煮5分钟；
5. 拌匀：将蒸好的面条下入锅中充分吸收汤汁最后撒上一把蒜末；
6. 二次蒸制：将拌匀的面条再次蒸至20分钟使面条更挺实不易软榻五花肉的口感也更加酥烂。