文：欧阳海林
在美食的浩瀚星海中，厨师犹如那璀璨的星辰，扮演着举足轻重的角色。从古至今，厨师的地位与技艺均发生了翻天覆地的变化。在这个中餐业飞速发展的时代，厨师的技艺更是关乎行业的兴衰。笔者深谙餐饮经营与厨政管理之道，现将多年经验积累的感悟与君共勉，愿为同行提供些许启示。
第一星技：选材。食材的选用是美食的基石，其重要性不言而喻。选材并非简单购置，而是需要深入理解食材的品种、产地、品相、特点等。如今科技进步，优良品种各地种植养殖，但食材的真正产地与品种却愈发难以辨别。厨师在选材时，应注重品相与特点的琢磨，如通过辣椒的皮肉、颜色、味道等细节来选择适合的食材。对原料的分档取料、因材施用亦是关键，如猪、牛、羊等牲畜类食材的可细分部位众多，每个部位都有其独特的口感质地用途。
第二大星技：刀工。刀工是烹饪技术中的基本功，它决定了菜肴的形态与美观。刀工的好坏不仅关乎菜肴的成败，更是衡量厨师技艺的重要标准。从刀具的选择到运刀、护刀等操作规范，每一步都需严谨。只有熟练掌握刀工技巧，才能烹制出形色兼美的佳肴。
第三大星技：火候。火候的掌握是烹饪中的关键环节。不同的食材、不同的烹饪技法都需要不同的火候来配合。火候不够，菜肴不能入味；火候过重，则可能使菜肴失去原有的鲜滑。厨师需根据食材的质地、烹饪技法等因素灵活调整火力大小与时间，使菜肴达到最佳口感。
第四大星技：调味。调味是烹饪过程中不可或缺的一环，它能使菜肴更加美味可口。要掌握调味技能，首先需要熟悉各种调味品的特性与作用，根据菜肴的风味特点来判断是否添加、加多少。还需要掌握调味的投放顺序，先放什么后放什么都有讲究。
身为一名职业厨师，还需具备深厚的理底和实践经验。烹饪不仅仅是技艺的展现，更是科学与艺术的结合。厨师应信念坚定、爱岗敬业，不断学习专业知识、加强理论学习、在实践中悟出真谛。只有这样，才能为中餐美食的发展贡献自己的力量。