朋友们好，我小董，是位90后，对烹饪情有独钟，尤其钟爱利用日常食材打造饕餮盛宴！今天我要和大家分享的是我对咸鸭蛋的独特情感。
不知从何时起，咸鸭蛋成为了我餐桌上不可或缺的美味。那种鸭蛋黄沙、油香四溢的感觉，搭配刚出锅的馒头，简直是人间至味。但常常会遇到，买的咸鸭蛋并不如人意，有的蛋黄不沙，有的油分不足，吃起来总是差了那么点味道。
说到咸鸭蛋的腌制，单纯放盐可不够哦！加上这两步，保证个个流油起沙。
老妈是我的烹饪小顾问。她传授给我一个独特的腌制秘方。她多年如一日地腌制鸡蛋和鸭蛋，每当品尝那一个个流油起沙的鸭蛋时，那份美味，并不令人感到过咸，反而充满了醇厚的香味。今天，我就把这份秘籍与大家共享，喜欢咸鸭蛋的朋友们可以尝试在家制作。
所需食材：鸭蛋、盐、白酒、红泥。
第一步：将红泥细细地掰碎后加入开水，稍加搅拌后待其冷却。这一步是为了有效去除红泥中的细菌，确保腌制的鸭蛋不会变质。待其稍微冷却后，将红泥中的硬块捏碎。
第二步：将鸭蛋放入盆中，用钢丝球轻轻清洗表面杂质。洗净后放入筐中晾干水分。这一步是为了确保鸭蛋在腌制过程中能够更好地吸收调料的味道。
第三步：准备两个碗，一碗放盐，一碗放高度白酒。将晾干的鸭蛋放入白酒中浸一下，再裹上一层红泥。这样既能提升鸭蛋的口感，也能使其流油起沙。
第四步：将裹好红泥的鸭蛋再放入盐中裹一层盐，然后用保鲜膜包好。最后放入罐子中密封保存，放在阴凉通风处30天即可。
如此腌制的鸭蛋不仅流油起沙，更是美味可口。无论是配粥还是配馒头，都是下饭的绝佳选择。喜欢的朋友们可以尝试在家腌制一下。我们家每年都会腌制咸鸭蛋，每次吃完都会再腌一批。
腌制小贴士：
1. 记得用热水烫红泥来消毒，确保腌制的鸭蛋不变质。
2. 清洗鸭蛋是为了去掉表面的膜和其他杂质，使调料更易入味。
3. 腌制的鸭蛋要确保表面无水分残留，否则会影响腌制效果。
4. 蘸白酒不仅可杀菌消毒，还能提高蛋黄出油率。