葡萄干，乃鲜葡萄的精致干制品，色泽绿白或紫红色，质地柔软，甜蜜满溢。其含糖量高达60%以上，是新疆地区的著名特产。
葡萄干四季皆宜销售，市场需求量大。它不仅是人们日常的零食佳品，更是面包、糕点等美食的优质配料，同时也是家中面食的常见辅料。
我国葡萄种植的历史可追溯至汉代，而葡萄干的制作与运销也已有悠久的历史。早在明代的《本草纲目》中就有记载，如太原、平阳等地都会制作并销售葡萄干。
【采收与干制】葡萄品种繁多，适宜制作干品的应具备果形大、皮薄、含糖量高且无核等特性，如新疆的“无核白”品种便是制干的上佳选择。采收时需确保葡萄已充分成熟，以保证成品甜度足够。采收时间因品种、地域及气候条件而异，新疆吐鲁番地区通常在八月下旬至九月上旬进行采收。
干制方法中，日晒法需将葡萄成串挂起，晒二十余天后再摊凉数天。为了提燥速度，也可采用浸碱液的方法去除果面蜡粉以利于水分蒸发。阴干法将葡萄悬挂于通风的土屋内，经30天左右阴干，因未受阳光直射，成品色泽鲜艳、颗粒饱满。
干制后的成品率因品种而异，一般在20%至30%之间。
【品种与产地】葡萄干主产于新疆吐鲁番地区的吐鲁番和鄯善，此外山西清徐、重庆江津、巴南区以及河北昌黎、邯郸等地也有少量生产。
主要葡萄干品种包括：
白而透的葡萄干：浅绿带白色，透明无核，皮薄味甜。
紫红的葡萄干：色泽紫红，半透明，有核无核皆有，略带酸味。
马葡萄干：颗粒特大，呈紫红色，有核，味道微酸。
尚有进口的阿富汗葡萄干供选购。
【规格等级】主销地的葡萄干规格等级如下所述：
详述了不同等级的葡萄干在色泽、粒度、有无核和杂质等方面的要求。
【质量检验】检验葡萄干时需识别品种，主要观察其干湿度、颗粒大小与色泽、口味等方面。
详述了如何通过感官检验来评估葡萄干的质量。
【贮藏】葡萄干因含糖量高而容易保存，但在霾暑季节宜存于冷库中。若无冷库，也可置于缸坛中密封保存。为防生虫，还可采用一些传统方法如酒精保存。
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