咖喱作为一种独特的调味品，被广泛用于炖肉、蔬菜等料理中。市场上虽然有现成的咖喱粉出售，但我却更倾向于自制咖喱。这是因为我发现市面上的咖喱粉质量参差不齐，许多产品偷工减料，香料质量低劣。为了追求更正宗的口味，我决定自己动手制作。
混合后的咖喱粉
咖喱并非单一植物或某种植物叶片能独立构成的美味调味品。在深入了解了咖喱的制作之后，我发现咖喱实际上是辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香等多种香料经过混合后的结果。即便咖喱树本身不产生咖喱香味，但它却作为一种常见的香料成分在制作中占据一席之地。各地的咖喱配方因其独特的调味哲学而各有千秋，恰似辣椒酱一样，即便是相同的辣椒也能做出百种不同的口味。
在选择辣椒粉时，我偏好于当地口味的辣椒粉。
国内的香料市场颇为齐全，方便了我对于咖喱的原料收集。
在制作过程中，我们首先要掌握的是咖喱的三大核心要素——辣、香、色。它们主要源于姜黄粉、一些特殊的香草型香料以及酸奶、椰汁、蜂蜜等调味品。
姜黄粉：
姜黄粉的香味独特，带着淡淡的橘子香和苦味。其色泽为独特的，具有较高的颜色饱和度。这种调味品在南亚和国内大型超市都可以买到。需要注意的是，购买进口货时应当留意英文标签“Turmeric Powder”。曾有误将姜黄粉当作咖喱粉的经历，而咖喱粉的进口英文标识为“Curry powder”。
香草型香料：
国内常见的肉桂粉、孜然粉、花椒粉等种类丰富，与此同时还有一些更为罕见的豆蔻粉和含有特定风味的库豆蔻、蔻等。
而酸奶、椰汁和蜂蜜是可选择的调味品。
他们可以为菜肴增添不同的口感和风味，但并非必需品。
根据个人口味和所烹调的菜品，薑黄和香料的配比将有所不同。
以下是我经常使用的一个咖喱制作配方：每年我都会制作两到三次，每次约一斤左右，制作完成后存放在罐子中。当想用咖喱炖肉时，便取出使用。由于香料存放时间久会自然挥发香气，因此一次不要制作过多。
具体配方如下：
十克豆蔻粉、十克香菜籽粉、十克孜然粉、十克干芥末粉……
依此类推，列出了其他所需香料的分量。
制作方法：
- 将小干锅置于中火上，待锅热后加入所有粉状香料如小茴香、香菜、姜、黑胡椒等，烘烤并不断搅拌直至香气四溢——大约三十秒。然后将锅从火上移开，让粉末完全冷却。
- 将冷却后的香料粉末倒入一个干燥、干净的小碗中，再加入剩余的香料并混合均匀。
- 将制好的咖喱粉存放在带有密封盖的玻璃罐中，放置于阴凉干燥处。
- 使用时再取出，切勿存放于冰箱内。
关于具体使用何种香料以及使用多少分量，我会在后续的文章中继续分享。但建议大家还是根据自己的口味和所烹调的菜品来决定。