昔日腌制小菜，多以萝卜、白菜为主，而今我为大家介绍一款别具风味的芹菜腌制小菜。其口感酸辣，脆爽无比，让人欲罢不能。制作此小菜的流程相当简便，所得到的口感却是十分地道。首先需将芹菜和萝卜焯水处理，再将精心熬制的料汁浇淋其上。如此，一道爽脆可口，存储期极长的小菜便大功告成。
众所周知，芹菜通常以炒食为主。若处理不当，如不进行焯水，便会留下一种不悦的生味。故而，在准备制作芹菜相关菜品之前，尤其是像芹菜萝卜这样的小菜，对原料进行焯水处理是必不可少的步骤。简单的一道工序，便能有效地去除原料中的异味，使最终的小菜酸辣可口，清香四溢。
我在家中常会腌制大量此类小菜。每逢佳节，如过年之时，家中总会备上一大罐。此小菜深得喜爱，每每制作时，即使腌制数量多达七八斤，也总觉不够家人食用。有时候仅一个月便被吃得一干二净。每次我都会准备充足的食材，进行一大批量的腌制。
具体的制作步骤如下：首先摘取芹菜叶子，清洗干净后切段。将萝卜同样清洗干净，切成条状再切块。准备好五十克的大蒜切片、三十克的生姜切片以及适量的小米辣切圈。在锅中加水烧开，加入几滴油和一勺盐，将芹菜和萝卜焯水后捞出控水。
接着准备料汁。在锅中倒入生抽、味极鲜、陈醋、白糖以及花椒和八角等调料，中火熬制后放凉。将处理好的芹菜、萝卜以及姜蒜、小米辣放入一个无水无油的盆中，倒入放凉的料汁，撒上白芝麻，翻拌均匀。最后将所有食材和料汁装入一个干净的密封罐中，加入一点高度白酒提升风味，密封保存。第二天即可享用。
在制作过程中需注意几点：芹菜的叶子不宜使用，粗梗的芹菜可从中切开；若喜辣，可多加小米辣以增味；所有容器需保持干燥无水无油；特别是最后的密封罐中不能有一滴水，以免导致腌制的小菜变质。
只要遵循以上要点进行制作，您也能轻松做出这道美味可口的芹菜萝卜小菜。家中有芹菜和萝卜的朋友们不妨一试，其咸辣口感定能为您带来清爽解腻的享受。若您喜欢胡萝卜的味道，还可适量添加，同样美味可口。如此制作的芹菜萝卜小菜至少可保存三个月之久。