素什锦一锅烩，厨余变美味
一、引子
在家庭烹饪中，常常会有一些剩余的边角料，如小半个洋葱、一截萝卜或土豆等。这些食材不足以单独成菜，但又不想丢弃，这时，我们可以考虑将它们汇成一锅，制作成素什锦一锅鲜。让各种食材的滋味相互融合，不仅能让味蕾和眼球都惊艳，还能在寒冷的秋冬季节为家人带来一份暖心的好菜。
二、制作流程
1. 准备食材
无需特意准备，只需看看冰箱里有什么，再适当补充一些时令食材。比如甜玉米、白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、大白菜等。姜蒜青红椒大葱小葱是常备的调料。
2. 处理食材
将魔芋豆腐切片后焯水备用，使口感更Q弹。将其他食材改刀处理，如切片、切段等。可以将木薯粉加水搅匀成水淀粉，入油锅里小火煎成饼备用。
3. 炖煮食材
先用姜蒜大葱爆香，加入杏鲍菇和洋葱煸炒，再加入甜玉米和白萝卜块，加入足量清水，大火烧开。转入珐琅锅，盖上锅盖，小火慢炖半个小时，熬出玉米和萝卜的鲜甜味。
4. 加入剩余食材
依次将大白菜、粉皮、土豆、魔芋、金针菇、腐竹、豆腐、油豆腐等入锅，继续炖煮10分钟。出锅前5分钟再放入青红椒和菠菜（或其它青菜），盖盖继续炖煮。
5. 调味出锅
出锅前加盐、胡椒粉和蚝油调味，撒上葱花即可出锅。
三、经验分享
在制作过程中，我们总结了一些经验。如边角余料可以做成素食一锅烩，白萝卜加甜玉米能熬出鲜甜的汤底。腐竹、豆腐等植物蛋白食材，炖煮越久味道越醇厚。秋冬季节多吃大白菜既物美价廉又好吃。魔芋豆腐焯水后口感更佳，豆腐和土豆煎过后定型不散也能缩短炖煮时间。炖煮时要注意食材入锅的顺序，耐煮的食材先放，易熟的食材后放。
这道素什锦一锅鲜，不浪费一点食材，让边角料起死回生。汤汁鲜甜，滋味醇厚，让味蕾和眼球都惊艳。配上酸甜辣椒酱更是味道更佳。希望大家也能尝试一下这道菜，享受烹饪的乐趣。