炖鸡汤之秘法：少料亦能出美味，牢记“4加2不加”之诀窍，让汤品肉嫩，色金香醇无腥味
自古民间有云：“寒冷九九喝鸡汤，身体健康暖心房。”每逢数九寒冬之际，喝鸡汤既能补身，又可提升体温抗寒冷。而在一年四季，食鸡更是为提供了必不可少的营养成分。
天冷吃鸡炖汤正当时，营养美味双重体验。尽管鸡汤味道鲜美，但很多人常常难以掌握其炖煮的技巧，如火候不当或调料过量都可能导致鸡汤色泽暗淡，带有腥味和柴嚼的口感。
错误地认为“调料多即鲜美”，然而对于炖汤来说，并不是越多调料越好。每种食材的调料搭配都是一门学问，若放错或放多都会影响汤的质地。
我为您介绍一个诀窍——厨师出身的二舅传授的“4加2不加”炖汤技巧。掌握它，便可炖出既营养又美味的鸡汤。
【准备食材】
- 老母鸡
- 大葱
- 生姜
- 盐
- 食用油
- 干香菇
- 枸杞
- 红枣
- 虫草花
【制作步骤】
1. 清理鸡肉并去腥：选择一只老母鸡并宰杀、剁块。用盐水清洗鸡肉，使其充分泡发、排水。这能让鸡汤的口感更加鲜嫩，且没有腥味。
2. 准备辅料：干香菇需提前泡发备用。其他食材如红枣、虫草花、枸杞则需清洗干净。
3. 煸炒鸡块：在锅中倒入适量油，炒出鸡皮下的鸡油后转小火继续煸炒至鸡皮焦黄。加入葱段和姜片以增加香味。
4. 炖煮：将鸡块放入砂锅中，加入开水并加入红枣、虫草花及泡发的香菇。大火煮沸后转小火炖煮1小时。
5. 调味与收尾：加入枸杞和适量盐调味后继续炖煮10分钟即可享用鲜美的鸡汤。
炖鸡汤的技巧有哪些？听听资深厨师的建议。
①选用老母鸡——富含更多的营养，口感鲜美。
②去血水预处理——防止腥味及使色泽不佳。
③简洁的调料——只选用葱和姜，切勿使用料酒以免增腥。
④适宜的水与火候——保证汤色金黄，营养丰富。
“4加2不加”详解：
“4加”——指在炖汤时需加入的食材有香菇、红枣、虫草花和枸杞。这些食材不仅增添了汤品的鲜美口感，还提供了丰富的营养价值。
“2不加”——即不要添加香料和酱油等调味品，避免过度改变鸡肉原本的风味。