在ZDM上看到关于酸奶机的介绍，其中制作酸奶的教程不少，但关于简易米酒的教程却鲜有耳闻。若花费200大洋仅购买一台机器用于制作酸奶，似乎有些不值。之所以更倾向于推荐简易的米酒制作方法，是因为其省去了长时间泡米和蒸锅蒸米的繁琐步骤，转而使用电饭锅，这样既方便又省时。米酒不仅具有滋润的功效，尤其适合偏瘦的人士，能起到增胖的作用。其美容养颜的效果也是不言而喻。更不用说，它的美味绝对胜过超市购买的其他同类产品。
自制米酒的基本原则是为发酵菌提供一个良好的有氧环境。在整个制作过程中，尤其需要注意避免接触到油和盐等物质。
所需的工具包括精确的称重工具、米酒机、一个厚实的不锈钢盆、小盆、漏筐、扎头皮筋、抹布等。这些工具均是专为制作米酒而准备，日常不用于其他用途，以避免沾染油污。推荐选用2L的米酒机，能够满足制作一斤江米的需求。
对于江米的蒸煮过程，建议采用电饭锅来替代传统的浸泡后蒸煮方式。由于水量和时间的把握都更为便捷，这一步极大地简化了制作流程。当蒸煮米饭时，需确保水量的适量和米饭的软硬适中。通过电饭锅的操作和反复尝试，逐渐掌握最佳的米饭状态。
在米饭的蒸煮过程中，需要保持厨房的清洁。特别是使用专用的抹布来清洗工具和，并确保所有与米饭接触的物品在开始之前都经过开水的消毒处理。
当米饭煮熟后，通过自然冷却或用自来水冲洗来降低其温度。在此过程中，特别需要注意操作轻柔以防止米饭过度散化而变粘。变粘的糯米饭若不加以处理便拌入酒曲进行发酵，不仅不能提供给发酵菌良好的有氧环境，还可能使做出来的米酒酸味加重，口感受影响。
经冷却和冲洗后，再次检查并控制好米饭的温度，并将其移至放置过已降温凉开水的容器中，使其与水源更好地隔开并确保合适的环境温度。
加入适量酵母以增强发酵效果。为保证混合物均匀且不产生过多气泡，请轻柔操作。务必注意酵母的用量和水的温度控制，以确保最佳的发酵效果。
接下来是关键的一步——将拌好的米饭放入米酒机中的陶瓷罐内。在放置过程中要避免过度按压以保持米饭的完整性。在罐内适当位置用吸管小孔以帮助发酵过程顺利进行。
最后一步是使用透气布覆盖罐口并固定好以避免水分等物质的直接接触。对于有密封要求的机器可忽略此步骤。完成后的罐子需放入米酒机内并盖上盖子进行最后的发酵过程。如需加快发酵速度可加盖一层透气的手巾。
大约30小时后完成发酵后品尝时应该是甜美且清爽的这就代表我们的甜米酒制作成功了接下来就可以将陶瓷罐子存入冰箱里进行冷藏保存了。
制作好的米酒中的糯米是紧实的团状而析出的呈现淡奶白色并且散发着明显的酒香味道这是检验作品是否成功的关键所在如果在制作过程现了任何异常情况比如不发酵长霉或有异味那么可以尝试按照这些要点再检查一遍是否有不当之处这样可以让大家更加有效地进行家庭酿造提高成功率并确保做出美味健康的甜米酒。