在自然的水域中垂钓，我们常常能捕捉到活泼的小龙虾。过去的岁月里，小龙虾的现身并不罕见，尤其在雷暴天气导致水中缺氧时，它们甚至会自行爬上岸来。相较于我儿时的记忆，如今的情况已算好转许多。
追溯到二十多年前，那时的小龙虾并未被广泛接受，即使在乡村也鲜有人问津。尽管数量众多且易于捕捉，但价格却出奇的低廉。即使是较大的小龙虾，其售价也仅在每斤7至8毛钱之间。那时捕获的小龙虾大多被带回家中，用来喂食家中的鸭子。
随着人们对小龙虾烹饪方式的深入研究，这种曾经只在夜市亮相的小生物，逐渐走进了高档餐厅和饭店。近年来，它更是成为了“吃货”们的宠儿。虽然小龙虾的个头小，虾肉含量有限，但人们仍乐此不疲。澳洲淡水小龙虾的出现，被视为淡水中的“虾王”，其体格可长至约一斤，不禁让人好奇：这是否将动摇小龙虾的地位？
澳洲淡水龙虾并非泛指所有小龙虾，而是特指分布于澳大利亚及其周边地区、生活在淡水中的一种小龙虾。因其虾螯处有一节为红色，又被形象地称为红螯螯虾。而在我国，人们多根据其体色而称其为“蓝虾”。
澳洲淡水小龙虾体型庞大，是我国现有小龙虾体型的数倍之大。其最大个体可生长至约500克。这种虾虽然以底栖生活为主，但当环境中有水草茂盛时，也会游弋于水草之间觅食。在条件不足的情况下，它们会钻入石缝或躲藏在枯死的灌木中。由于怕光，白天时它们大多时候会选择静待不动。
这种虾的食性广泛，主要以水蚯蚓、软体类昆虫和甲壳昆虫为食。当食物短缺时，也会摄取一些水草和动物尸体。我国自1992年起开始引进这一品种，最初在湖北和广东进行试养，并于一年内取得了成功的养殖经验。此后逐渐扩展至福建、湖南、江苏、北京等地。
相较普通小龙虾，澳洲淡水小龙虾具有更强的环境适应能力。其能在3至37℃的气温下生存，尤其当温度在18至32℃时生长最为迅速。从3至6厘米的幼苗到上市的成品虾（60至200克），大约需要3至5个月的时间。
尽管澳洲淡水小龙虾生长迅速，但其繁殖能力却相对较差。在自然水域中，母虾需生长6至12个月才能达到性成熟进行繁殖。而其产卵量虽高但孵化率较低，尤其在自然环境下受外界干扰较多。与此小龙虾虽然在耐低氧方面不及澳洲淡水小龙虾，但其繁殖能力极强，能够在自然水域中迅速扩大种群。
至于价格方面，澳洲淡水小龙虾规格越大在食用时越难以入味。且这种虾的价格远高于普通小龙虾数倍之多，这使得它难以进入普通家庭的餐桌。相较之下，市场上的澳洲淡水小龙虾（规格在50至100克之间）价格每斤在60至80元不等，而普通小龙虾的价格则相对亲民许多。
尽管澳洲淡水小龙虾在个体率上胜过普通小龙虾，但在现实生活中却鲜少见到其销售身影。这主要是因为其针对的消费与普通小龙虾不同。这种虾的烹饪方式还未完全符合国人的口味偏好。从价格、吃法等方面来看，澳洲淡水小龙虾要想取代普通小龙虾的地位仍需时日。