食物的保存之道，在于恰当的储存方式。
我们都知道，冰箱里的食物不宜久存，避免吃隔夜的剩菜。
在不同的存储情境下，食品的持久保存方式也有所差异。譬如，各国的食材在冷链下被高效储存，无论肉类或是商超冷冻的猫山王榴莲都能保持其原有的品质。
那么，究竟是什么决定了食物的保存期限呢？答案在于“温度”。
温度是影响食物细胞、活性酶和微生物活动的重要因素。
根据科学探索，当食物的中心温度降至-18℃或以下时，能够有效地抑制食物中微生物的活动和酶的化学反应，即食物进入了一种“休眠状态”。
但值得注意的关键点是，除了温度外，“冰晶”也是决定食物品质的关键因素。
冰晶是食物内部的水分在冷冻过程中形成的冰晶体。
冰晶的大小直接关系到食物的保鲜度。小冰晶能够维持食物的高品质，而大冰晶则可能对食物的营养成分造成。
要达到更佳的保存效果，需要考虑两个要素的共同作用——“低温”和“速冻”。
当冷冻温度较低时，食物能够更快地通过“最大冰晶生长带”，从而形成更小的冰晶。相反，较高的冷冻温度则可能导致较大的冰晶形成。
特别是在速冻技术的助力下，能够在短时间内完成冻结过程，并在食物内部形成微小的针状冰晶。这就是越来越受欢迎的“速冻”技术。
而普通的家用冰箱虽然能提供-18℃的储藏环境，但往往无法达到“速冻”的标准，这导致食物内部的冰晶体积较大，营养成分流失较多。
那么，市场上的冷冻设备是如何做到更低的工作温度呢？答案就是“液氮速冻技术”。
液氮速冻技术利用液氮（零下196℃）作为冷源，对食物进行超低温速冻。这种技术能够在短时间内以高于传统设备数倍的速度通过最大冰晶生长带，从而在食物内部形成细小均匀的冰晶。
液氮不仅具有超低的温度，还具有环保特性。它不与其它物质发生化学反应、无毒、无色、无味、不易燃易爆、不会臭氧层。液氮在生物领域中广泛应用。
采用液氮速冻技术的榴莲为例，由于细胞未被，即使在-18℃的冷库中也能保持色泽新鲜如初。
液氮速冻设备虽然高效，但其体积却比传统设备小得多。这意味着在达到相同加工能力的情况下，液氮速冻设备能节省大量空间。
液氮速冻技术的优势如下：
- 速度快：3至5倍于传统设备的“速冻”速度；
- 保鲜效果卓越：微小冰晶不会食物细胞，营养完整保留；
- 更长的货架期：速冻后的食材保存一年后仍如新鲜；
- 低干耗：传统干耗为5%至7%，而分子速冻干耗仅0.25%至0.5%；
- 节能环保：液氮速冻机比家用空调更为省电；
- 精准温控：温度调节范围广泛；
- 安全无害：液氮为惰性气体，无毒无害且不臭氧层；
- 空间利用率高：体积小巧，节省空间。