在炎炎夏日，炙热的温度总是让人食欲不振，一餐色香味俱佳的冒菜，无疑能刺激起我们的食欲。我尤其钟爱辣味十足的冒菜，觉得它能够为这炎热的夏天带来一丝丝的凉意。今天，我要与大家分享一种新学的冒菜做法——爆辣成都冒菜，希望大家也能在家中享受这一美食。
食材准备：
大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、芝麻、辣椒面、干辣椒、各类蔬菜、各种丸子、肉类以及粉类等。
制作步骤：
一、起锅烧油，待油温达到五成热时，调至小火，放入切好的大蒜和生姜。
二、加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油后，放入喜爱的火锅底料。待火锅底料完全融化后，加入干辣椒、芝麻和辣椒面，再放入切好的大葱段，再次翻炒均匀。那香气扑鼻的料汁就完成了。
三、倒入适量的热水，煮两分钟。水开后，加入两勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐和适量的鸡精，再搅拌均匀，继续煮一分钟。
四、一分钟后，捞净锅中所有的料渣。
五、开始焯菜。先焯素菜，再焯肉菜。家里有什么菜、喜欢吃什么菜都可以放入其中。例如油麦菜、圆白菜、娃娃菜等，煮约30秒后捞出，放入碗中。
六、再焯木耳、银耳和干豆皮等，同样焯水30秒后捞出。
七、加入各种丸子和水，多焯一分钟后捞出。
其实，无论你喜欢什么菜、什么丸子或者肉类，都可以按照这样的方式焯水后放入我们的料汁中。这样焯出来的菜又麻又辣，味道十分进味。
这只是一个较为简单的做法。当有朋友来家里时，我通常会采用另一种更精细的做法。那就是先用水煮菜，然后再淋上我们调配好的料汁。
一、将所有青菜清洗干净。如果有土豆片的话，切成片或丝状。
二、烧开水开始煮菜。虽然正宗的川味冒菜通常使用鸡汤煮制，但家中不常备鸡汤的话，我也常使用白水代替。煮菜的顺序要注意，难煮的先放，易熟的后放。
三、菜煮熟后，可以按照个人喜好加入宽粉或土豆粉等，全部煮熟后捞出放入大碗中。
四、准备一个小碗，放入适量的芝麻酱，加入水调开。然后加入香油、味精、盐、辣椒面儿、孜然粉等调味料，按照自己的口味添加。搅拌均匀后，淋在刚刚煮好的菜上，再搅拌均匀即可享用。这样的冒菜既美味又下饭。