今天我要和大家分享一道深受喜爱的家常菜——宫保鸡丁。宫保鸡丁是一道誉满中外的经典传统佳肴，其独特的味道和做法在各大菜系中都有所体现，尽管各家做法和风味略有不同，但都以鸡肉为主料，烹饪技巧和调料的使用也各具特色。下面，我将详细介绍如何在家中制作这道美味佳肴，相信一定会让喜欢它的朋友们大饱口福。
【宫保鸡丁的制作步骤】
我们选用鸡腿肉进行制作，当然也可以用鸡胸肉代替。将鸡腿去骨，切成约1厘米的鸡肉丁，注意鸡皮无需去除，因为鸡皮的夹层中含有鸡油，这会让鸡肉口感更加。
将切好的鸡肉放入清水中，多次抓洗以去除血水，然后挤干水分备用。
接下来，为鸡丁码味上浆。在一个碗中，我们加入盐、鸡粉、料酒、老抽等调料，用手抓匀后给鸡丁码味。然后，加入半个鸡蛋，顺着一个方向搅拌一会儿，使鸡蛋与鸡丁充分融合，这样肉质会更加。再加入10克淀粉，确保淀粉均匀地裹在鸡丁表面，锁住鸡肉的水分。淋入一点植物油并拌匀，腌制10分钟。植物油的作用是润滑鸡丁，防止在后续的烹饪过程中粘连。
准备油炸花生米100克，大葱切成小段。准备一些姜末、蒜末以及干辣椒和花椒。
将锅烧热，油温适中时滑入鸡丁，用勺子轻轻推散，避免粘连。全程小火滑油约30秒后即可捞出控油。
留少许底油在锅中，爆炒葱段至出香味后盛出备用。
再次烧热油，放入葱姜蒜等小料翻炒出香味后加入豆瓣酱和剁椒酱继续翻炒。炒出酱料的香味和红油后加入料酒去腥。接着从锅边淋入少许清水。
接下来是调味阶段：加入白糖、盐、老抽提色、米醋等调料。注意不要使用陈醋因为其香味不够浓郁。再勾入一点水淀粉使酱汁收成粘稠状。
最后将鸡丁和葱段放入锅中快速翻炒均匀使酱汁均匀裹在鸡丁表面然后倒入花生米和少许花椒油颠锅翻匀即可出锅装盘。
制作要点：
1. 优先选用鸡腿肉因为其口感更加而鸡胸肉则相对口感较柴。
2. 鸡丁需多次清洗以去除血水否则会有腥味。
3. 滑油时需控制火候和时间避免鸡丁过老影响口感。