饮食文化，犹如血脉般贯穿大地，而其中，“食”所蕴含的魅力在于将普通食材赋予地方特色，演变出无穷无尽的美味。
酸，这一味觉体验在贵州的饮食文化中独树一帜，成为当地饮食的标志性味道。贵州人对酸味的痴迷，从那句“三天不吃酸，走路打蹿”的俗语中便可窥见一斑。
若您来到贵州开启一场美食之旅，那么“酸汤鱼”定会成为众多饕餮之徒的首选。这道佳肴不仅深受贵州人喜爱，更是在炎炎夏日中为人们带来一丝清爽。
贵州酸汤鱼的起源可追溯至黔东南地区。若要品尝最地道的酸汤鱼，非黔东南的苗家寨子莫属。那里的人们凭借世代相传的技艺，以苗家姑娘的手艺，定能为您呈现一场味觉盛宴。
何为此鱼独领？
白酸以大米发酵而成，再加入糟辣椒和西红柿，便形成了我们熟知的红酸汤鱼。
主导酸味的——毛辣果
在苗寨里，每家每户都有其独特的酸汤制作秘诀。尽管各有千秋，但它们共同的起点是那不可或缺的“番茄”——贵州独有的毛辣果。
这种贵州特产的毛辣果，体型小巧，酸味浓郁，可直接生食。那些敢于尝试的食客们用亲身经历告诉我们，其酸味足以让五官为之扭曲。
但正是这种地道的酸味，才使得贵州的酸汤鱼味道纯正。
鲜美之选——稻田鱼
酸汤鱼中的鱼也是其美味的关键。这鱼来自稻田养殖，因贵州山寒水清的环境而显得格外鲜嫩。
其肉质细腻无腥味，甚至鱼鳞也鲜美可食。在黔东南的苗家寨子里，许多村民在制作传统酸汤鱼时，仅去除苦胆，保留鱼的最原生态滋味。
正是这得天独厚的自然条件与苗家人的饮食智慧相结合，才使得酸汤鱼成为贵州的饮食名片。
配菜佳品——广菜与木姜子
苗家酸汤鱼的精髓在于食材的选择与搭配。在煮制过程中，常加入一种当地蔬菜广菜与一种西南地区特有的香料木姜子。
广菜茎内的小孔吸满汤汁后味道十足，而木姜子虽味道独特，却能为酸汤增添一抹特殊的香气。
跟随赵朝仙学习吧——
赵朝仙
——苗寨的烹饪大师
准备就绪，让我们开始吧！
所需材料清单
- 稻田鱼
- 野生毛辣果
- 米酒
- 盐
- 广菜
- 木姜子
- 姜、蒜
- 油、糟辣椒（具体用量根据个人口味调整）
第一步：制作酸汤
选用野生毛辣果等材料放入坛子中，加入米酒和盐腌制十天左右即可得到纯正的酸汤。
第二步：处理食材
- 稻田鱼：洗净后仅需去除苦胆。
- 广菜：剥去筋和叶后掰成小段。
- 姜蒜：洗净后切片。
第三步：熬制酸汤
- 加热油后炒香姜蒜。
- 加入糟辣椒提升辣味。
- 倒入腌制好的酸汤并加水煮开。