本资料旨在教授您如何制作风味的冷面，包括冷面汤的调配、辣椒酱的制备、辣白菜的制作方法等。
以二斤水为基础，若需增加冷面汤的份量，只需按比例增加所有配料即可。
所需配料如下：水二斤，辣椒酱适量，葱姜蒜各20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖250克，小苏打5克，醋100克（建议使用30度的白醋）。还有大喜大牛肉粉5克（产地可能是韩国或青岛）。
制作流程如下：
在一个盆里放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水。将白糖用少量开水化开，然后倒入盆中与凉水混合。如果经营冷面业务，为降低成本，可用甜蜜素替代白糖。使用甜蜜素时，请考虑加入甘草以增加糖香。
再放入盐、味精、鸡精和醋。加入小苏打后，加入葱姜蒜。将所有调料充分化开后放入冰箱冷冻。
冷面的煮制：将冷面先放入凉水中浸泡半小时，后放入开水中煮约一分钟。根据口感需求，可灵活调整煮面的时间。捞出后放入凉水中过几遍，然后放入碗中。
接着盛入冷面汤，再按顺序加入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜等配料。根据冷面的价格，可加入牛肉、狗肉和火腿肠等。这样，一碗冰凉爽口的冷面就完成了。
以下是素汤冷面的做法概要。荤汤冷面的制作则是将牛骨汤粉（大厨四宝牌）适量化开后放入碗中。
咸口冷面的做法需要先制备牛肉高汤。配料包括牛肉、水、洋葱、大葱等。牛肉需先用凉水泡去血水，然后焯水、熬煮。熬制过程中需撇去泡沫和浮油。
咸口冷面汤的调料包括味精、鸡精、盐、白糖等。将勾兑好的冷面汤与牛肉高汤混合。每二斤冷面汤中加入约200克的牛肉高汤。
辣椒酱的制作方法：先溶解糯米粉，然后按顺序加入糖、糖稀、辣椒面等原料和调料，顺时针搅动至均匀。
辣白菜的做法：先将白菜用盐腌制并冲洗干净。之后加入韭菜和辣酱，放入冰箱冷藏两天味道更佳。
关于冷面的制作：白面与木薯粉的比例为1:1。对于荞麦面的制作，需混合荞麦面与木薯粉，并加入适量的水和老抽。
如使用冷面机压面，需注意模具的保养与清洁。所有调料可在当地食品添加剂商店购买，如有缺货可在淘宝网等平台购买。
温馨提示：本教程所列配料比例和操作步骤均为建议用量和方法，您可以根据实际情况和个人口味适当调整。
（注：为了满足不同学习需求，教程中包含了干冷面的早期制作方法，但冷面汤的操作请按照程进行。）