品鉴白酒的精髓，离不开对酿造工艺的深刻理解。对于钟情于浓香型白酒的饮者而言，其精细的工艺流程更增添了品酒的乐趣。今日，让我们详细探究一下市场上最为普遍的浓香型白酒的制作流程。
一、原料的选择与处理
浓香型白酒的主要原料为高粱，其中糯高粱因其籽粒饱满、成熟度高、淀粉含量丰富而备受青睐。在酿造前，高粱需经过精细粉碎，并采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵的催化剂。糠壳则作为优质的填充剂和疏松剂，必须保证其新鲜干燥，色泽金黄，不带任何霉烂气息。为了去除糠壳中的异味和有害物质，还需经过蒸煮晾干等处理。
二、出窖与配料
酒厂采用多次循环发酵的酒醅进行配料，这体现了“千年老窖万年糟”的酿酒哲学。出窖时需注意黄水的出现，黄水是酒醅向下层渗漏的淋浆水，富含多种有益成分，是制造人工老窖的重要材料。工厂会集中处理这些黄水，蒸得黄水酒后与酒尾一同回酒发酵。
三、关键工艺环节
在配料拌和过程中，需严格控制粮醅比和粮糠比，同时蒸粮时要把握好粮曲比。除了主要的高粱原料外，也可加入其他如糥米、玉米、小麦、大米等粮谷进行同时发酵，这就形成了多粮浓香型白酒。
四、蒸煮与提纯
上甑蒸粮的过程中，“生香靠发酵，提香靠蒸馏”是关键。蒸馏不仅使成熟的酒醅中的酒精和香味物质得以挥发和浓缩，还能排除杂质，最终得到纯净的成品酒。
五、后续处理与准备
打量水、摊晾、撒曲是后续的重要步骤。粮糟蒸馏后需立即加入热水，以使未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆。摊晾则是为了迅速降低粮糟的温度，同时进行人工翻拌和吹风冷却，为入窖发酵创造条件。
六、入窖与封窖
将发酵材料入窖后，需每装完两甑原料就踩窖，以压紧发酵材料并减少空气中的好气性细菌繁殖。入窖时要注意各种条件的控制，包括温度、酸度、水分和淀粉浓度。封窖时则需在粮糟表面覆盖封窖泥，并经过一系列的抹平、抹光和清窖步骤。
宝莲酒正是采用这种传统的固态发酵法酿造而成。其酒厂位于四川资阳，拥有完善的酿酒设备。宝莲系列精选五种原料，通过传统的酿造工艺精心酿造而成，每一滴都蕴深厚的文化底蕴和匠心独运的工艺。