冰糖的选择：糖与糖的异同
当我们在市场上选购冰糖时，常常会遇到糖和糖两种选择。这两种冰糖虽然看起来只是颜色上的差异，但实际上它们之间存在着很大的区别。了解这些差异，可以帮助我们更好地选择适合自己的冰糖。
随着中秋佳节的临近，家家户户开始筹备各种家宴。在准备汤品时，冰糖是不可或缺的甜味调料。无论是制作米酒蛋花汤、银耳汤还是其他甜汤，适量的冰糖都能为汤品增添香甜的味道。而当我们走进超市的糖果区，面对着各式各样的冰糖，不禁会问：糖和糖，我该选哪一种呢？
一、糖的特点与制作工艺
糖，又被称为老冰糖或土冰糖，是一种传统的冰糖。它主要由白砂糖经过溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩、结晶等工序制成，是一种多晶冰糖。
糖的生产过程需要7天时间，其中盆晶法和吊线法是常见的生产工艺。吊线法中，我们有时会在冰糖中吃到棉线，这并不是工人粗心放进去的，而是用来让糖液结晶的干净棉线。
实际上，除了外，糖还有白色和淡灰色的（黑冰糖）等不同颜色。
二、糖的特点与制作工艺
糖通常呈透明的小块状，外观晶莹剔透，就像水晶一般。它与糖不同，属于单晶冰糖。
糖同样是以白砂糖为原料，经过溶解、过滤、养晶、结晶等工序，再经过脱密、离心甩干和干燥等处理后制成。这种工艺是上世纪六十年代才开始出现的现代工艺。
三、糖与糖的区别
① 工艺区别：糖采用传统工艺制作，而糖则采用现代工艺。
② 味道区别：糖因采用过饱和溶液制作，糖分更高，故味道较甜。两者的营养成分并无明显区别。
③ 用途区别：糖颜色纯净，适合炒糖色和增加甜味，尤其适用烧等菜品。而糖因纯度不高，含有较多杂质，更适合用于汤品和腌制等方面。
④ 价格区别：糖采用传统工艺制作，生产周期长且产量较低，故价格相对较高。而糖采用现代工艺制作，生产周期短且产量高，价格相对较低。
四、购买与保存建议
在购买冰糖时，应避免选择颜色过于白或过于黄的冰糖，因为这可能是添加了色素的。正常的糖应透明度较高，而糖则颜色淡黄并带有一定的透明度。购买袋装冰糖时，请认准产品标准号GB/T 35883-2018。
对于保存冰糖，由于其含有结晶水，所以需要保持干燥并避免受潮。最好进行密封保存。如果冰糖受潮，可以放在太阳下晒干。