对于那些不太偏爱甜食的朋友们，制作蛋糕的频率往往不如制作面包那么频繁。这主要源于大部分蛋糕中的糖分含量都比面包来得高一些。如果你正好就属于不喜甜食的类型，这个配方会让你很满意。我的这个戚风蛋糕配方中，制作一个八寸的蛋糕我仅使用了20克的细砂糖，没错，就是20克。这样的减糖处理对于喜欢清淡口味的朋友来说非常合适。
对于新手来说，减少糖分可能会增加戚风蛋糕制作失败的风险，因此我建议新手在基础配方上适量增加15至20克的糖分。而经常尝试制作戚风的资深朋友，只要蛋白打发得当，成功的机率是相当高的。
我所分享的配方是针对八寸蛋糕的，但今天我尝试使用了六寸模具以及两个四寸的模具，同样，八寸的配方适用于这些模具。
以下是这个戚风蛋糕的制作清单：
- 蛋黄糊成分：
- 低筋面粉：90克
- 玉米淀粉：10克
- 玉米油：60克
- 牛奶：75克
- 蛋黄：5个
- 香草精：两滴为佳
- 蛋白霜成分：
- 冷藏蛋清：5个
- 细砂糖：20克
- 柠檬汁：3至5滴
- 海盐：1克
接下来是制作步骤：
- 将牛奶和玉米油倒入一个容器中，用蛋抽充分搅拌直至完全乳化。
- 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用“Z”字形搅拌，避免画圈以免起筋，此时的面糊看起来像面疙瘩，这是正常的。
- 分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入冷藏室，把蛋黄倒入面糊中。
- 继续用蛋抽以“Z”字形搅拌面糊，同时预热烤箱至155°C。
- 将蛋清、柠檬汁和海盐混合打发，注意容器和蛋清必须干净无水、无油、无蛋黄。
- 打发至干性状态，即提起打蛋器时出现小弯钩。
- 将打发的蛋白霜与蛋黄糊轻轻翻拌均匀（类似J或炒菜动作），避免画圈。
- 将混合好的面糊倒入模具中，轻轻磕几下以气泡。
- 放入预热好的烤箱中，调整温度至145°C，烤制60分钟。具体温度和时间请根据自家烤箱的实际情况进行调整。
- 烤制完成后取出倒扣晾凉，约两小时后脱模。此款蛋糕甜度较低，适合小朋友食用。