昨天，我为爸妈献上了一道自制的豌豆米炒小河虾。那鲜美的味道，原汁原味，令他们回味无穷，尤其是妈妈特别钟爱。一大早，妈妈便从菜市场买回了约8两重的小河虾，打算再次为我爸烹饪一盘甜豌豆炒小河虾。
当我看到今天新鲜活泼的小河虾时，我向妈妈提议，今天的小河虾个头较大，我们不妨尝试干炸小河虾。这种做法能让小河虾外酥里嫩，口感鲜美且不粘粘。爸爸在客厅听到我的描述，似乎心动了，便说想喝点小酒，今晚就吃这道干炸小河虾。于是，我们决定今天继续以小河虾为主角，与大家分享一道干炸小河虾的美味做法。
【食材准备】：
选用约8两重的小河虾、面粉与生粉各小半碗、食盐两勺以及色拉油小半锅。
【具作步骤】：
1. 细心处理鲜活的小河虾，逐个去除虾头和虾脚，用清水冲洗干净后，确保水分完全沥干。
2. 将处理好的小河虾放入大碗中，加入一勺食盐，腌制5至10分钟，使其入味。
3. 撒盐后，轻轻用手搅拌碗中的小河虾，确保每只虾都均匀裹上食盐。
4. 腌制过后，向碗中加入五勺干淀粉和五勺普通面粉。
5. 持续搅拌，直至每一只小河虾都均匀地裹上面粉和生粉。
6. 干炸时，锅中色拉油需多一些，这样在油炸过程中小河虾才不会相互粘连。
7. 在下锅油炸前，将裹好面粉和干淀粉的小河虾放入过滤网勺中，抖落多余的面粉后再次撒上少许面粉并抖动均匀，以确保小河虾入锅后不粘连。
8. 加热锅中的色拉油至七成热，保持大火状态，放入处理好的小河虾。
9. 用过滤网勺迅速拨动小河虾，大约炸制30秒后捞出沥油。
10. 若需酥脆口感，可再次加热油温至高油温后复炸一遍，迅速捞出即可享用外焦里嫩的干炸小河虾。
在分享制作过程的也想提醒大家注意几个要点：
1. 撒面粉和干淀粉时要适量，避免过多影响口感。
2. 面粉的作用是防止小河虾在炸制过程中相互粘连，使口感更加香脆。
3. 若非立即食用，可待晚饭时再复炸一遍。
4. 如腌制时盐量不足，可在炸好后适当撒上椒盐或加盐与胡椒粉调味。
5. 腌制时请做好心理准备，可能会有些扎手，使用筷子代替搅拌也是可行的。
6. 使用过的色拉油如有鱼腥味，可用来炸茄子以去除腥味。