新蒜上市的季节如约而至，家中和亲友们都对那一口我特制的鲜蒜有着特殊的钟爱。这鲜蒜，味道清爽，甜酸适度，咸淡适中，总能唤起人们对家的味觉记忆。从我建立自己的小家开始，每年的这个时候，我都会开始腌制鲜蒜，这一坚持，便是二十多个春秋。如今，家里的四季，总少不了那坛腌蒜的陪伴。
说到这腌蒜，其实配料是关键。我的这种家庭做法，是经过多年的经验积累，摸索出了材料的最佳配比。这腌蒜的味道，不是单纯的糖醋味，而是酸中有甜，咸中有鲜，层次丰富，令人回味无穷。
【腌蒜秘诀分享】
①配料准备：选择饱满鲜嫩的鲜蒜六斤，搭配香醋、白米醋、酱油、八角、花椒、生抽、盐和糖，以及纯净水。选蒜时，白紫皮相间的为佳，尤其是白皮蒜，去掉外皮后洗净沥干，分开腌制更易入味，也节省空间。
②调料汁配比：六斤蒜需要大约一斤香醋、三两白米醋、六两多酱油（非老抽）、适量的花椒和八角。盐糖比例要均衡，各需五大勺。这调料汁的配比，可依个人口味略偏咸为佳，亲自尝试调制，找到最适合自己的口感。
③调制料汁：将调料搅拌均匀，直至盐糖完全溶解，尝一尝味道，调到自己喜欢的适中口味。
④装瓶：将蒜装入玻璃瓶中，倒入调制好的调料汁，至蒜瓣的三分之四处。
⑤加水：加入纯净水至覆盖蒜瓣，因为蒜在腌制过程中还会出些水分，所以瓶中需留有余量。
⑥混合与封存：加水后轻轻摇晃瓶子，使调料汁和水充分混合。在瓶口的蒜瓣上撒一层薄盐，封口后放入阴凉处。等到秋冬季时，蒜的味道最为正宗，清脆爽口，酸甜咸辣度刚刚好。
∽这里展示的三瓶蒜中，两小瓶是刚腌的，大瓶是去年腌制的。每年腌两瓶，正好可以吃到第二年新蒜腌好。这样的腌制方法，让我们一年四季都能享受到美味的腌蒜。就连送给朋友，也是深受欢迎的咸品小吃。
看那去年腌制的蒜，色泽红润，诱人食欲。那腌制的醋香料汁，还可以用来调凉菜，做饺子蘸料，香气四溢。这种用时间沉淀的味道，是一般调味品无法比拟的。