鱼肉的烹饪方法繁多，而清蒸之法能完美地锁住鱼肉的鲜美。不仅如此，清蒸还因其少油少盐的烹饪方式，备受健康之选。但如何做到蒸前鱼的处理得当，却是让鱼质鲜口的关键所在。许多食客误以为去腥需靠料酒和盐，实则不然，这两种方法均非上策。那么，让我们一同探寻正确的烹饪之法。
【清蒸鱼的正确做法】
所需食材：鲈鱼或鲫鱼、姜片、细葱、蒜片、香菇丁、红椒丝、食用油、蒸鱼豉油及白砂糖。
具体操作步骤如下：
1.将购得的鱼置于清流中彻底清洗，最好请卖鱼者预先去除鱼鳞与内脏，如此回家处理便更为便捷。鲈鱼是清蒸的理想选择，但若未能购得，如本次般以鲫鱼代替亦可。
2.洗净鱼身后，于砧板上以花刀划割，有助于鱼肉更佳地吸收调味，随后置碗中待用。
3.制作葱姜汁水。切姜丝、细葱取葱白段。置一小碗内，加入适量开水。待十分钟后，水呈淡时，葱白与姜丝，促使汁水充分渗出。
4.将制得的葱姜汁均匀淋于鱼身，轻柔以促进味道的渗透。之后，将葱段与姜片填入鱼腹内，腌制约十分钟。
5.准备配菜。切数片生姜与蒜片铺于盘底，再切香菇丁备用。红椒切丝，保留细葱叶切丝。将葱丝与辣椒丝浸于清水中，使其弯曲以供后续的点缀之用。
6.取一盘放置鱼，先铺生姜片与蒜片，随后放置鱼体。再撒上剩余的姜片与蒜片，并以食用油轻抹鱼身，以保持鱼肉的水分。
7.烧一锅水，待水沸腾后将鱼置入锅中，加盖蒸约八分钟。
8.在蒸鱼的间隙，另起锅热油。油热后投入葱段与香菇丁翻炒至香。加入清水及蒸鱼豉油后，再撒入少许白砂糖。小火煮两分钟后滤去残渣，将汤汁备用。
9.鱼蒸好后，撒上葱丝与辣椒丝作为装饰。淋上热油以激发葱香。最后浇上先前备好的汤汁。至此，一道鲜嫩可口的清蒸鱼便大功告成。
【小贴士】
腌鱼时切忌使用盐与料酒，盐的腌制会使鱼肉变得粗糙，而料酒会掩盖鱼肉的鲜美。
蒸鱼时需确保水已沸腾后再下锅，这样可使鱼肉表面迅速凝结水分，从而最大程度地保持鱼肉的鲜嫩。