在炎热的夏季，人们的食欲往往变得较为挑剔，热炒的菜肴显得油腻，而清爽的凉拌菜则受到了大家的热烈欢迎。在夜市熙熙攘攘的氛围中，凉拌菜摊位总是人潮涌动。许多人认为，凉拌菜不仅口感清爽，而且不会导致体重增加。是否真的如此呢？
在5月11日世界防治肥胖日的这一天，我们采访了陕西省中医医院临床营养科医生尹薇。她指出，普遍认为“吃凉拌菜不会胖”其实是一个误解。如果选择错误的食材和调味品，反而可能成为增重的“元凶”。
在北池头小区外的池街夜市上，杨女士正在选购凉拌菜的食材。她挑选了土豆片、面筋、豆腐皮等多种食材，并要求摊主多放点辣椒油。在摊主拌菜的过程中，加入了胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜，以及盐、蒜水、醋、糖等调味品。那么，这样的凉拌菜是否会导致体重增加呢？
要了解凉拌菜的热量及营养特性，我们需要关注不同食物的热量和营养成分。例如，青菜、芹菜等嫩茎、叶、花菜类蔬菜，凉拌后热量相对较低，有助于控制体重。如果食材本身就是高热量食品，如腐竹、油豆腐皮等，即使凉拌或热炒，也不利于体重控制。尹薇医生解释说，虽然腐竹和豆腐皮等食品看起来清爽，但它们的热量却不容小觑。
在烹饪凉拌菜时，我们还需要注意调味品的使用。高油高盐的调味品同样是发胖的元凶。例如，辣椒油、沙拉酱和芝麻酱等，它们的热量和钠含量都较高。过多摄入这些调味品容易导致水钠潴留，影响减肥效果。我们在享用美味的也要注意控制调味品的用量。
一些人在制作凉拌菜时喜欢加入油炸花生米或其他淀粉类食物。尹薇医生建议，虽然这些食物可以提供丰富的营养，但也要注意控制摄入量。例如，每100克油炸花生的热量较高，因此在凉拌菜中加入时需适量。一些如粉丝、面筋等淀粉类食物，可以在控制总热量摄入的前提下作为主食的替代品。
除了食材和调味品的选择外，烹饪方式也是影响凉拌菜热量的重要因素。尹薇医生提醒大家，在制作凉拌菜时应避免使用高油高盐的烹饪方法。一些精制碳水食物如凉皮、凉面等虽然口感清爽，但热量较高，且缺乏维生素和膳食纤维。在食用时应适量控制。