我钟爱面包制作，对于蛋糕的烹饪则较为谨慎，主要是担心糖分和油脂的摄入过多，进而导致体重增加。尽管如此，我还是掌握了一些基础蛋糕制作技巧，如戚风蛋糕和海绵蛋糕。但面对复杂的食谱或高难度的制作步骤，我常常选择退避三舍。近来我意外地对烘焙蛋糕产生了浓厚兴趣。
回想起当初学习制作戚风蛋糕的经历，其实并没有想象中那么复杂。虽然表面有时会出现一些裂缝，但只要掌握好技巧，如蛋白的打发程度和出炉后的处理方式，就能避免大饼子或塌顶的尴尬情况。只要蛋白打发得足够硬实，蛋糕就不会变形，出炉后立即倒扣防止塌顶，待完全冷却后再脱模就能防止缩腰。
在制作过程中，有一些小细节值得分享。例如，不要将蛋白打发得过硬，以免蛋糕表面出现大裂缝。我的制作过程详细且清晰，希望对喜欢动手的朋友们有所帮助。尽管有些许瑕疵，但整体效果尚可，希望能给你们带来一些启发。
是否曾有过分蛋时遭遇散黄蛋的经历？这往往会导致之前打发的蛋清功亏一篑。在此分享一个小窍门：使用两个小碗逐个分蛋，如果蛋白分离得很好，便放入大碗中。一旦遇到散黄蛋，立即换用另一个小碗继续分蛋，这样便能有效避免材料的浪费和制作过程中的挫败感。
所需的食材包括：85克蛋糕粉、6个鸡蛋（若使用土鸡蛋则个头较小）、60克牛奶、50克葵花籽油或玉米油、80克白糖、1克盐以及几滴柠檬汁。使用八寸戚风阳极模具进行制作。
制作流程如下：
1. 准备食材，根据鸡蛋大小适量增减其他材料。
2. 在大碗中加入葵花籽油或玉米油，确保选用无味的油。请勿使用花生油，因其味道特殊且烘焙效果不佳。
3. 将蛋糕粉过筛后加入到油中，使用手动打蛋器混合至无干粉颗粒。
4. 分开蛋黄和蛋清，分别放置于不同碗中。
5. 将蛋黄和牛奶加入油面混合物中，搅拌均匀至面糊顺滑。
6. 在蛋清碗中挤入柠檬汁，然后加入盐和白砂糖，使用电动打蛋器打发至出现粗泡。
7. 继续打发蛋清，分三次加入白砂糖，并观察蛋白霜的状态。当提起打蛋器时，呈现出大弯钩状，便可进行蛋糕卷的制作。
8. 持续打发蛋白霜至理想状态，可根据个人喜好调整程度。
9. 将一部分蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀。此时预热烤箱至150度。
10. 将混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜碗中，继续翻拌均匀，避免画圈搅拌以免产生面筋。
11. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔动模具以去除内部大气泡。
12. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中层，烤制一小时。（根据烤箱情况可适当调整烤制时间和温度。）
13. 烤好后及时取出蛋糕，在桌面上轻摔几下以去除内部热气。
14. 将蛋糕倒扣在烤网上冷却至完全凉透。
小提示：
1. 打发蛋白时不要过于硬化，保持一定的柔软度以防止蛋糕表面开裂。
2. 若无柠檬汁可用白醋代替。
3. 无低筋面粉时可用普通面粉与玉米淀粉按比例替代。