在饮食的世界里，每当提及烹饪鱼类，去腥便成了不可忽视的一环。鱼类的独特腥味，虽然带有其本身的特色，但过多的腥味却能极大地影响菜品的口感。去腥并非简单地堆砌各种调料，否则可能会掩盖了鱼自身的鲜美。
那么，何为正确的去腥方法呢？接下来，我将与大家分享一个简单而有效的去腥技巧，只需添加这1味佐料，便能令鱼肉更加鲜美可口，一上桌就会被抢光。
【干烧小黄鱼的秘诀】
步骤一：挑选两条鲜活的小黄鱼，清理鱼鳍、鱼鳞，用剪刀小心剖开鱼腹，去除内脏、鱼鳃及牙齿，随后将鱼身血水彻底冲洗干净。
步骤二：将小黄鱼放入盆中，加入两勺食盐拌匀腌制10分钟。这一步的目的是为了进一步逼出鱼肉中的血渍，从而达到从根本上去除腥味的效果。
步骤三：时间到后，再次将鱼清洗干净，去除多余盐分和血水。在鱼身两侧各打上一字刀口，这样不仅便于烹熟，更能让鱼肉入味。
步骤四至五：准备五花肉切块、生姜、大蒜切粒，大葱切圈，再备些泡椒。所有食材准备就绪后，将它们一同放入待会儿炖煮的锅中。
步骤六：炸制是关键的一步。待油温五成热时，将小黄鱼沥干水分后放入锅中，以小火慢炸。请注意，避免随意以防止鱼身破碎。
步骤七至九：煸炒五花肉至出香后加入调料如豆瓣酱等。这里值得注意的是，尽管酒和醋等调料能增添风味，但过重的味道可能会掩盖鱼肉的鲜美。应注重调料的适量使用。
步骤十：炖煮期间需保持小火，并经常往鱼身上浇汁以确保味道均匀渗入。30分钟后，将小黄鱼盛出并收汁至状态。
小贴士：
1. 使用食盐和料酒腌制小黄鱼可有效去除血渍和腥味。
2. 炸制时确保鱼身干爽再下锅，并避免随意。
3. 炖煮时保持耐心和细心，经常浇汁以使味道均匀渗入鱼肉。