全蛋海绵蛋糕制作指南
全蛋海绵蛋糕，如它的名字一样，拥有海绵般的弹性和韧性，同时散发出浓郁的蛋香。这款蛋糕以整颗鸡蛋和砂糖为基础，经过精心制作而成，其蓬松，是慕斯蛋糕底或装饰蛋糕底的常用之选，也是西方糕点中的佼佼者。
所需材料：
主要材料：全蛋4颗（约240克），细砂糖120克，盐少许，低筋面粉130克，色拉油及鲜奶各30克。工具：8寸蛋糕模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀及脱模刀。
制作步骤：
1. 前期准备：将所需工具和材料准备就绪。
2. 蛋液准备：将蛋打入无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖。在水浴中加热至适当温度后，移出并用电动打蛋器以中速打至蛋液体积胀大两倍，颜色由黄转浅白色。
3. 混合液处理：混合液需隔水加热至40℃，并用手动打蛋器搅拌使其受热均匀。
4. 打发蛋液：当用打蛋器提起蛋液时，可在表面画出8字并在几秒内消失，表示已打发好。
5. 筛入面粉：分两次筛入低筋面粉，每次筛后用橡皮刮刀轻轻从底部向上翻拌。翻拌时需轻快，避免蛋糊消泡。
6. 混合其他材料：将常温鲜奶与色拉油、盐混合，再用打蛋器搅拌均匀。取部分打发好的蛋糊加入牛奶色拉油混合物中，用橡皮刮刀拌匀。
7. 入模烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，至八分满。烤箱预热后，以180℃的上下火，置于中下层烤制30至35分钟。当蛋糕表面变为浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部继续烘烤。
8. 完成与脱模：轻拍蛋糕顶部如有弹性即表示已熟，放凉后即可脱模。
小贴士：
海绵蛋糕中砂糖的用量较大，不可随意减少，否则会影响蛋糕的膨胀和湿润度。
全蛋的打发相较于蛋白较为困难，因蛋黄中含油脂会使气泡难以形成。因此需要逐渐加温鸡蛋以削弱其表面张力，但需注意加温过程要缓慢且均匀。
观察蛋糊的打发程度，提起的蛋液表面可以画出8字并在几秒内消失为佳。若过久不消失则表示打发过头。
加入面粉时需轻快翻拌，避免消泡。个人建议是在打发好蛋液后，再分次筛入面粉。一次性加入大量面粉可能会影响蛋糕的质地。