做法指南
第一步，精心准备食材。将螺蛳仔细清洗干净，去除螺尾。
第二步，备齐辅料。将大蒜剁成碎末，姜切片，腊肠与胡萝卜切丁备用，并完成毛豆的去皮工作。
第三步，焯水处理。将毛豆、胡萝卜和玉米放入沸水中稍作焯烫后捞出。
第四步，热锅炒料。锅中加油烧热，放入蒜末和姜片翻炒出香味，再加入腊肠丁翻炒至两面金黄。
第五步，加入主料。将螺蛳放入锅中翻炒至两面微黄，随后加入蔬菜丁，并加入生抽、料酒、盐和白糖进行调味翻炒。
第六步，焖煮收汁。倒入少许清水，盖上锅盖焖煮片刻，待汤汁收浓后撒入鸡精，即可出锅享用。
小贴士
1.选购螺蛳时务必选择鲜活的，夏季由于气温较高，死去的螺蛳较多。
2.为快速清除螺蛳中的泥沙，可在剪去螺尾后放入清水中静养，并滴加几滴色拉油。
3.蔬菜丁的投放时机要掌握得当，过早易过熟，过晚则易夹生。事先焯水处理可使颜色鲜亮且不影响口感。
4.夏季烹饪螺蛳时建议使用生抽，老抽颜色过浓，可能会使菜肴显得过于油腻。
5.将肉类与螺蛳一同炒制，两者的鲜美相得益彰，比起单独炒制螺蛳更加美味。
6.收汁时不宜过干，留存些许汤水，可使螺蛳更加入味，也便于吮食。
回忆往事
在清明前后品尝螺蛳是最为惬意的。有句老话说：“清明螺，抵只鹅。”如今吃上一次也能算是美味佳肴了。在江南地区，无论贫富，每逢清明时节餐桌上总少不了螺蛳的影子。
吃过螺蛳后人们常常会将剩下的壳撒在房顶上。尽管这个习俗的原因至今尚无定论，可能是用来辟邪吧——因为清明节总是与逝去的“故人”相联系。
此外还有一种说法是螺蛳壳在屋瓦上滚动的声音可以吓跑老鼠从而助力于清明后的养蚕工作。回忆起儿时每当馋嘴时便会趁机蹭下河摸螺蛳轻松获得美食不用花费分毫还乐在其中。
然而随着工业的进步水质的污染导致螺蛳等水生生物越来越稀少。如今螺蛳已逐渐走出农家小院走进了酒店的餐桌。它已成为了江南特色菜中的佼佼者因此其价格也由几毛钱飞涨至数元之高可谓物以稀为贵。