卤味的魅力，在于其麻辣香浓的口感，一旦开吃就让人欲罢不能。采用高压锅卤制，既省时又让食材充分入味。
——卤味秘诀揭晓——
- 主料
- 牛腱子 2.5至3斤
- 鸡爪或鸭爪 1至2斤
- 鸭头 5至6颗
- 辣椒段适量，两把备选
- 辣椒末适量，两把备选
- 花椒一至二把
- 生抽、老抽各半碗
- 盐适量，约三勺
- 生姜一小块
- 大蒜4至5瓣
- 料酒半碗
- 卤料包，使用三分之一包
步骤详解如下：
1. 将欲卤食材先行焯水，约十分钟左右，洗净后沥干水分。对于大块食材如牛肉，可适当切小块。
2. 我偏好使用高压锅卤制，既快捷又入味。将食材放入高压锅中，调料比例按上述配比调整，一次以锅的一半至三分之二为宜，太多则不易入味。
3. 生姜切片，大蒜切段。
4. 准备卤料包，在调料店或超市均可购得。每次使用三分之一包即可。
5. 根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可多放。
6. 热油炒香切好的姜蒜及辣椒。
7. 加入料酒转大火并加入剩余的调料。
8. 将烧开的卤水倒入高压锅中，水量与食材平齐以便入味上色。盖上盖子开始计时。
9. 对于大块食材如鸭头、牛肉、鸡等，煮约15分钟；小块食材如鸡爪、鸭爪、藕等煮10分钟。
10. 卤制完成后关火，待气冒完开盖，香气扑鼻。实物的颜色红亮诱人。
11. 先尝一个鸭头，又麻又辣的味道让人欲罢不能。
12. 将卤味装盘，淋上少许卤汁。
13. 鸭爪的美味也让人停不下来，一边偷吃一边装盘。
14. 牛肉待稍凉后再切片，这样肉质更佳。无论是大人还是小孩都能享受其美味，搭配万能调料汁更佳。
15. 卤完的汤汁可过滤出来，煮一碗面条，加入卤汁及切好的牛肉、香菜、葱花，完美搭配。
自制的卤味既安全又美味，无需添加乱七八糟的添加剂。高压锅卤制既省时又好吃入味。这不仅是味蕾的享受，更是对健康生活的追求。
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