豆腐的烹饪方法可谓是琳琅满目，但能将豆腐烹饪至外酥内嫩的口感，令人回味无穷的，当属今日要介绍的这道金黄脆皮豆腐。
将豆腐的酥脆与本身的完美结合，不得不提的就是老豫菜烧托豆腐。这种外酥内滑的口感，让人难以忘怀。接下来，让我们一同探索其制作步骤。
一、食材准备
选用鸡蛋、嫩豆腐及半根黄瓜作为主要食材。
将嫩豆腐切成小块，为避免粘连，建议从反面切割，先切片再切丁，可切至较小。
尽管有人使用老豆腐制作此菜，但其不易破碎，为追求即化的口感，这里我们选择嫩豆腐。
切好后，在豆腐上撒上一勺食用盐，缓缓倒入开水，动作需缓慢，以免冲散豆腐，静置10分钟。
二、制作脆皮糊
脆皮糊是决定豆腐外酥程度的关键步骤。
在一个容器中，按照2比1的比例混合淀粉和面粉，再加入一个鸡蛋。虽然只使用蛋清可达到更好的视觉效果，但蛋黄的存在不会影响口感。
加水搅拌时，应先加入少量水再进行进一步添加，这样可以避免面疙瘩的产生。
再加入少许植物油及白醋，植物油可以面粉和淀粉的结构，使口感更加酥脆；白醋能增强面糊的附着力，使口感更为酥脆。
为增加菜品的视觉效果，将黄瓜切片，尖椒切至分散，类似裙摆的形状，放置盘中备用。
三、豆腐炸制
锅内倒入植物油，待油温接近冒烟时转为小火。
将豆腐均匀裹上脆皮糊后下锅，为避免粘连，应逐个下锅并快速操作。
所有豆腐下锅后转为中火，炸约1分钟至外壳定型且色泽微黄时捞出。
继续加热油锅，待油温升至六成热时再次将豆腐复炸一次，控制油炸时间在约30秒后捞出。
四、调制汤汁
锅内留底油，烧热后加入姜片、半勺番茄沙司炒匀后加入清水煮沸。
再加入50克白糖和30克白醋搅拌均匀后捞出姜片。
开大火使水沸腾后加入水淀粉使汤汁变得粘稠起泡。持续快速搅拌以保持汤汁的粘稠度。
为提升菜品色泽及保持汤汁温度，可多次少量地加入植物油。
当汤汁变得亮泽且粘稠时，加入炸过的豆腐快速翻炒至均匀裹上汤汁即可出锅。
出锅后摆盘，撒上葱花和炒熟的白芝麻进行点缀。这道酸甜适口、即化的金黄脆皮豆腐便大功告成。
小贴士：
1. 制作面糊时应先稠后稀以避免面疙瘩。植物油和白醋应在面糊搅匀后添加。
2. 炸制豆腐时需先裹满面糊再下锅炸制并复炸一次以获得更好的口感。
3. 熬制汤汁时多次少量地加入植物油可以提升菜品的色泽度和保持汤汁的温度。
平日里我们多以咸辣为主食的豆腐做法给予了我们不同的味觉体验。这道甜脆口感的金黄脆皮豆腐或许会为你带来全新的感觉。虽然每人的口味不同但你尽可一试将其视为甜脆口感中的佼佼者。
在众多吃法中你还知道哪些独特的吃法呢？