【菜式一】香港桥底辣蟹
主料：肉蟹，重量约500克
配料：蒜蓉、指天椒、大地鱼粉
制作步骤：
1. 肉蟹清洗干净，砍件备用。
2. 指天椒和蒜蓉打碎，大地鱼烤干打成粉。
3. 锅中加油，小火慢炸指天椒碎和蒜蓉碎至金，加入肉蟹，拍少许干生粉，炸至蟹肉入味，干身沥油。
4. 回油锅中炒制蒜蓉辣椒和炸蟹，加大地鱼粉、辣椒粉、味粉翻炒均匀，出锅装盘。
【菜式二】松露油煎焗钱塘江鳗鱼
主料：钱塘江鳗鱼，重量约500-700克
配料：松露油、大蒜、生姜、干洋葱、鲜黑松露
制作步骤：
1. 鳗鱼处理干净，切段或片，用少许食盐后冲洗干净，吸干水分备用。
2. 调制腌料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和生粉或粘米粉混合均匀。
3. 将鳗鱼放入腌料中腌制10-20分钟。
4. 平底锅或炒锅加热松露油，放入鳗鱼煎至两面金黄且熟透。
5. 另起锅炒制辅料，将煎好的鳗鱼回锅，加鲜黑松露焗制，淋上少许料酒或高汤，撒上凤尾葱点缀。
【菜式三】茴香豆酥鳕鱼
主料：鳕鱼200克
辅料：豆酥150克、茴香碎15克、炸红姜丝3克
小料与调味料：蒜末、干葱碎、青花椒麻辣酱、鸡粉、盐、糖、黄油等
制作步骤：
1. 鳕鱼处理后切块，用盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 煎制鳕鱼至两面金黄且熟透。
3. 另起锅炒制调料，加入豆酥炒至香脆，加青花椒麻辣酱和其他调味料炒匀。
4. 将煎好的鳕鱼回锅翻炒，使入味后撒入茴香碎。
5. 装盘后以炸红姜丝点缀。
【菜式四】烧椒马兰头鲍鱼
主料：鲜鲍鱼5个，马兰头180克
配料与调味料：青线椒、八角、桂皮、小茴香、蒜末、高汤等
制作步骤：
1. 制作酱辣子：青线椒处理后与香料混合腌制。
2. 鲍鱼蒸制后去壳取肉，处理马兰头并切碎。
3. 将马兰头与鲍鱼肉一起调味拌匀。
4. 将拌好的馅料分装入春卷盏内，顶端撒上酱辣子。
5. 点缀白兰地鹅肝碎后即可上桌。