全麦粉是高筋还是低筋(高筋面粉和普通面粉有什么区别)

2025-02-1606:27:41生活经验0

面粉选择与烘焙新手的不解之谜

对于烘焙的初学者来说,面点的成功与否往往与面粉的选择息息相关。许多朋友在制作面包、蛋糕时都会遇到一些问题,而经过一番排查后,才发现问题往往出在面粉上。今天,我们就来详细解读一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别,以及在使用中应该如何选择、购买和储存。

我们常说的面粉主要是指小麦粉。根据其中蛋白质含量的多少,面粉主要分为低筋、中筋和高筋三类。蛋白质含量越高,面粉的筋度就越强,其延展性和弱性也会相应提高。

低筋面粉

低筋面粉,顾名思义,其筋度较低,适合制作蛋糕、饼干以及多种甜点。这种面粉的面筋含量通常在百分之二十五以下,蛋白质含量大约在百分之八左右。其颜色较白,用手抓易成团。由于低筋面粉的蛋白质和麸质含量较少,因此筋性较弱,非常适合用来制作蛋糕、松糕、饼干以及需要蓬松酥脆口感的西点。市面上常见的低筋面粉品牌有新良、美玫等,一般都有小包装供家庭使用。

高筋面粉

高筋面粉是筋度非常高的面粉,是做面包的必备食材。其蛋白质含量约占百分之十一至十四之间,因此吸水量大,非常容易抓成面团。高筋面粉的颜色较深,手抓不易成团状,制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。其特点是筋道、延展性好和弹性高,适合制作面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。

中筋面粉

中筋面粉是最普通常见的面粉,是由整粒麦子直接磨成的。而低筋面粉主要取自麦子外部,高筋面粉则主要取自麦子中间的部分。中筋面粉是我们家庭制作面食如饺子、烙饼、包子等常用到的面粉。

全麦粉也是近年来备受推崇的健康选择。它是指没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉,粗纤维含量较高,相对其他面粉更为健康。在制作食物时,我们可以将部分高中低筋面粉换成全麦粉,但建议替换量不超过30%,因为过多的麦麸可能会影响面点的口感和结构。

最后要提到的是面粉的储存方法。为了保证面粉的新鲜和防止生虫,我们可以将花椒粒包在透气性好的纱布中放入容器内,或者将纸张浸泡在花椒水中晾干后放在面粉上。用密封塑料袋保存面粉也是一个有效的方法。