芝麻脆皮鸡
食材清单:
清远鸡一只，取其鲜质，蛋清少量用于裹浆。
腌料则包括淮盐、烧鹅酱及花生酱，为鸡提供多层次的风味。
料头有蒜蓉、新鲜砂姜蓉提味，白芝麻更增添一丝香气和口感。
制作步骤:
1. 将鸡清洗净尽，与腌料完美融合，使每一寸鸡肉都吸收风味的精髓。接着烧一锅开水，快速烫皮，再以双环勾固定形态，涂抹烧鸡脆皮水后，置于通风处待其表皮风干至七分干。
2. 均匀刷上蛋清后，撒上白芝麻，增加风味的层次感，最后再用风扇进行风干。
3. 烤炉预热至理想的温度后，将鸡放入烤至金黄酥脆。最后出炉前淋上一层热油炸至外皮更为酥脆。
江南百花鸡
食材准备:
清远鸡一只，为制作提供基础肉质。
虾胶400克与蟹肉50克混合，增加口感的鲜美和；另外准备一个蛋清作为辅助。
夜来香花或大自菊花瓣作为点缀。
调料如盐、味粉、麻油等为菜肴增添风味。
制作过程:
1. 将鸡宰杀后处理干净，从背部至尾部剖开，缓慢剥离鸡皮并取下头、翅、尾，先蒸至半熟状态。
2. 对鸡皮内的脂肪进行清理后，将鸡皮平铺于砧板上，用刀尖打孔以防止蒸制时过度收缩。随后将鸡皮朝下放置，撒上薄薄一层干粉。
3. 将虾胶与蟹肉混合均匀后涂抹在鸡的里皮上，覆盖住鸡皮并抹平。随后使用蛋清使其表面更加光滑。
4. 油温达到六成热时放入已备好的食材炸至金黄酥脆。再次升温至七成热后逼出多余油脂。最后切块装盘，并以鸡的原形重新摆放于盘中。
豉油皇干煎清远鸡
材料清单:
清远鸡半只为主料，配以鲜冬菇的鲜美与干葱片、蒜片的提味效果。
黄油与豉油皇是此道菜品的点睛之笔。
做法流程:
1. 清远鸡经过简单处理后腌制入味，冬菇也需提前清洗切好待用。
2. 将鸡条进行煎制直至金黄香脆，然后沥油备用。
3. 热锅炒香蒜片与干葱片后加入黄油及其他食材进行翻炒调味，出锅前加入豉油皇增加风味即可装盘。
子姜茶油鸡
食材一览:
鸡块为主料，搭配子姜的辛辣与炸茶叶的香气及芹菜的点缀。
调料如盐、鸡粉等用于调整菜品的风味和口感。
烹饪步骤:
1. 鸡块预先经过初步处理与生抽上色处理备用。
2. 适当油温中下入姜片与鸡块翻炒入色并倒出多余油脂。
3. 在高温中再次炒制时加入米酒和二汤等调味品并快速翻炒收汁，然后放入已预热的煲仔内，撒上炸茶叶和芹菜节进行提味和装饰即可上菜。