近期，网络上流传着三文鱼携带埃博拉病毒的消息，但随后方面进行了辟谣。据海产局及香港区发布的消息，并未允许进口鲑鱼，并非因为食品安全或影响消费者健康的问题，而是出于对某种可能影响水产养殖的鱼类疾病的担忧。三文鱼并未被证实存在安全问题，但我们在选购时仍需谨慎，以确保食用安全。
选购优质三文鱼的秘诀
三文鱼等鱼类潜在的安全隐患主要来自四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及细菌污染。我们在选择三文鱼时，需要留意其品质和安全。
三文鱼可能感染的寄生虫中最常见的是异尖线虫。过量食用未经过适当处理的三文鱼可能导致急性食物中毒，即使少量摄入也可能导致对线虫产生过敏反应。好消息是，异尖线虫在60℃的高温下即可被杀死。对于喜欢生食的人群来说，虽然加热到这个温度不易接受，但通过充分的低温冷冻也可以达到消灭寄生虫的效果。欧洲规定，鱼类必须在零下20℃以下冷藏24小时以上方可生食。
虽然寄生虫比细菌更大，可以识别并去除，但真正的“安全保障”还取决于鱼本身的寄生虫数量以及去除是否彻底。专家建议，挑选三文鱼时，可以从色泽和口感两方面进行判断。观察鱼的外观和鱼皮是否完整，剖开后颜色是否鲜艳，是否有明晰的脂肪大理石条纹。新鲜的三文鱼刺身应现场切片并立即食用，其口感结实、饱满、有弹性。有经验的食客能够辨别出三文鱼的新鲜程度。
熟食三文鱼同样美味
若要确保三文鱼的安全食用，熟食是最佳选择。虽然有人认为熟食会三文鱼的口感，但选对烹饪方法，熟食三文鱼同样可以美味可口。
选用平底锅，加入少许橄榄油，将腌制好的三文鱼以中火煎至两面略呈金黄。注意三文鱼不宜高温，70℃以上就会导致不饱和脂肪酸氧化。烹饪时切忌过火，以免影响口感和维生素。微煎即可，五至八成熟最佳，既能保持其鲜嫩口感，又能去除鱼腥味。撒上稍微翻炒过的圣女果和茴香作为点缀，酸甜的圣女果与肥美的三文鱼相得益彰。