在我家，居住在京南地区，每逢冬季，餐桌上的常客便是那鲜美的带鱼。过年之前，家家户户都会准备些年货，而带鱼就是其中的一种必备之选。每当这个时候，我都会置办上十斤左右的带鱼，经过一番清洗、炸制之后，便可以轻松地进行冷冻处理了。一旦馋虫勾起，取出几块带鱼，再配以葱姜蒜等调料，炖上一锅热腾腾的佳肴，再煮上一锅米饭，这带鱼与米饭的搭配，简直是人间美味。
这种吃法，从我记事起便如此延续至今，不仅让我几十年来一直痴迷于其中，即便是现在我的母亲在问及此事时，我仍坚持着这样的烹饪方式。说它百吃不厌是轻的，我觉得这一生中我都被它所牢牢俘获了。虽然冬季及过年时吃带鱼是当地的传统习俗，但每家的味道都各具特色。凡是品尝过我母亲炖制的带鱼的朋友们，都会深深怀念它的味道。
前几天，父亲在家处理带鱼的过程被我用相机记录了下来。那些熟悉的手法、精妙的细节都被我珍藏下来，以便与同样钟爱带鱼的朋友们分享。我希望大家都有时间去尝试这个做法，相信它会让您们也为之着迷。
【食材】：黑眼带鱼（更佳鲜嫩）、葱、姜、蒜、花椒、八角、醋、生抽、盐。
【具体做法】：
1. 选购带鱼时需留意，黑眼带鱼因其生长环境较寒冷而肉质更为细腻鲜嫩。推荐选择体脂亮白、白鳞清晰的带鱼。
2. 鱼鳍要剪除干净，尤其是背鳍。
3. 头尾剪掉后开始处理鱼肚，这是关键步骤。
4. 清理鱼肚后，用拇指从鱼肚向鱼头方向推，以去除黑色脏物。
5. 清理完的带鱼肚内干净无黑膜。
6. 重复上述步骤处理所有带鱼并清洗干净后剪成小段。
7. 确保带鱼段表面无水分后进行炸制。油温适中时下锅炸至金。
8. 炸好的带鱼可以撒些细盐直接食用。但最好的吃法还在后头。
9. 保存炸好的带鱼于冷冻室中待用。待取用时取适量带鱼放入小锅中加料炖煮：包括葱、姜、蒜等调料，尤其要注意的是调料如八角和花椒不要过多以避免掩盖了带鱼的鲜味。醋的使用要少量只需去腥即可。
10. 加入清水至与带鱼持平的量后大火烧开转小火炖煮15-20分钟然后关火焖上两小时使其更加入味儿。