哈密瓜，被誉为“瓜中之王”，实为甜瓜的一道亮丽变种。它蕴藏的糖分约在15%左右，为酿酒师们提供了理想的酿造原料。那么，我们能否使用果酒酿酒设备将这甜美的哈密瓜转化为珍贵的白兰地呢？若要选择合适的果酒酿酒设备，又该何去何从？
哈密瓜，另称雪瓜、贡瓜，以其圆润的卵圆形果实和甜美的味道闻名于世，主要产自新疆。其果型巨大，味道甜美，尤以哈密地区所产最为人称道，因此得名哈密瓜。
据历史记载，清朝康熙年间，哈密王将甜瓜献给，从而使得“哈密瓜”之名流传下来，并成为新疆甜瓜的代名词。在中医的视角下，甜瓜类果实性质偏寒，具备疗饥、利便、益气、清肺热止咳的效用，特别适合肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血及便秘患者食用。
关于哈密瓜酒的酿制，方法多种多样。接下来，酿酒专家杨老师将与大家分享其中一种哈密瓜酒的酿造流程。
首先挑选优质的哈密瓜——经过仔细清洗——使用打浆机或榨汁机进行处理——加入适量糖分——加入酒曲进行发酵——经过一系列的过滤、澄清、杀菌工序后，陈酿而成美酒。
具体步骤如下：
1. 选择稍有瑕疵或作为商品果的哈密瓜，去除果皮和果籽，清洗干净并沥干水分。
2. 将哈密瓜切块后，可选用打浆机或榨汁机进行处理，打浆发酵香味更浓，榨汁则后期操作相对简便。
3. 按比例加入酒曲，搅拌均匀后装入发酵的2/3处，避免装得太满导致前期发酵时溢出。
4. 保持25-30℃的发酵温度，前三天每天搅拌一次，半密封状态，三天后全密封，第五天再搅拌一次。发酵过程中可听到类似蚕食桑叶的沙沙声，果汁表面会出现泡沫。
5. 当发酵料处于静止状态，无气泡产生，甜味变淡而酒味增加，且酒色透亮时，即可判断发酵结束。
6. 使用纱布过滤出哈密瓜酒。
7. 刚过滤出的酒液可能较为浑浊，需静置几天待其分层后，再使用虹吸管分离出上层清液。
8. 将酒液放入90℃的热水中杀菌10分钟，待其自然冷却。
9. 为了拓宽哈密瓜的利用途径，除了酿制低度饮料酒外，还可以使用果酒酿酒设备将发酵好的哈密瓜蒸馏为白兰地。