当前正是大闸蟹的丰收季节，其鲜美诱人，但网络上关于螃蟹的种种说法却让人在享受美食时心存疑虑。
对于刚死不久的螃蟹是否可食用，以及市场上冰鲜螃蟹的安全性问题，一直是消费者关注的焦点。《生命》特别邀请了营养专家，为我们解读科学食蟹的奥秘。
专家解读
科信食品与健康信息交流中心副阮光锋将为我们解答关于螃蟹的疑惑。
死蟹之谜
螃蟹作为杂食性动物，其体内可能携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着时，其胃部（砂囊）功能正常，能够抑制细菌与毒素的扩散。一旦螃蟹死亡，其砂囊可能受损，导致毒素扩散至肌肉，使肉质快速、糊化，同时细菌迅速繁殖，产生组胺等有毒物质。
对于和海蟹的食用差异，我们需详细了解。
的食用之道
绒螯蟹，也就是人们的“大闸蟹”，是淡水蟹中的佼佼者。由于其常在河床沟底活动，体内细菌与毒素较多，我们必须选择活的食用。
海蟹的食用智慧
海蟹如梭子蟹、花蟹、青蟹等，其生存环境相对较好，觅食质量较高，体内较为干净。尤其是刚死不久且一直处在冷冻状态下的海蟹，虽然部分鲜味成分会流失，口感也会有所下降，但仍可食用。
哪些部位不宜食用
在购买和食用螃蟹时，我们应了解哪些部位是不宜食用的。
首先是蟹鳃，位于腹部两侧，呈灰白色，是螃蟹的呼吸器官，容易积聚重金属和其他污染物。
蟹肠位于脐盖，呈黑色条状；而蟹胃则通常隐藏在蟹黄中，呈透明囊状。这些是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。
关于蟹心的传闻，虽无确凿证据支持其“极寒”之说不可食用，但若感觉不适或口感不佳，仍可谨慎食用。
四类人群需谨慎
虽然大多数人都可以享用螃蟹的美味，但有四类人群需特别谨慎：胃酸不足、易胀气、有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；易过敏的人；以及水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人。
孕妇若消化系统健康，可适量品尝新鲜卫生的螃蟹。以大闸蟹为例，每天2~3只的摄入量是适宜的。
关于“螃蟹与柿子”相克的说法纯属无稽之谈。我国著名生物化学家郑集先生的实验已经证明，同时食用螃蟹和柿子并不会产生任何不适。
只要我们正确认识和选择螃蟹的食用方式及部位，就能更好地享受这一美味佳肴带来的味蕾盛宴。