北方传统佳肴——干炸里脊的烹饪秘诀
今天，我要与大家分享一道深受北方人喜爱的传统家常菜——干炸里脊。这道菜以其金黄诱人的色泽、外酥内嫩的口感和四溢的香气，成为了人们餐桌上的常客。
干炸里脊的魅力在于其外酥内嫩的口感层次。经过精心腌制的里脊肉，裹上酥脆的面糊，每一口都是对味蕾的极致享受。这种口感让人回味无穷，难以忘怀。
虽然干炸里脊的制作看似简单，但要想做出更加美味、口感更佳的里脊，却需要掌握一些小技巧。接下来，我将为大家介绍正确的做法和配方。
材料准备
【主料】：一块里脊肉、两勺土豆淀粉、一个鸡蛋。
【腌制调料】：少许盐、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺白酒、一块生姜、一根香葱。
【面糊调料】：少许盐、少许十三香、一勺植物油。
制作步骤
步骤一：将里脊肉切成粗细适中的条状，用清水浸泡并清洗干净，挤干水分后放入碗中。依次加入盐、胡椒粉、十三香、白酒、生姜片、香葱等调料，抓拌均匀后腌制20分钟。
步骤二：准备一个碗，加入土豆淀粉、鸡蛋、盐、十三香、植物油和少量清水，搅拌均匀至无颗粒的面糊状态。
步骤三：将腌制好的里脊肉捞出，放入面糊中，确保每条里脊肉都均匀裹上面糊。
步骤四：锅中倒入足够的油，烧至六成热时，将裹好面糊的里脊肉逐一下锅，先用大火炸至定型。
步骤五：转为中小火，慢慢浸炸，期间用筷子不停搅动，使其受热均匀。
步骤六：当里脊肉炸至微黄时，捞出沥油。待油温升至七成热时，再次将里脊肉下锅复炸20秒，然后捞出沥干油份装盘。
小贴士
（1）选择新鲜猪肉并切成适中大小的条状，避免过小导致炸干口感不佳，过粗则不易入味且炸不透。
（2）干炸里脊肉应使用土豆淀粉，其他种类的淀粉炸出的口感会有所不同。
（3）淀粉糊的稠度要适中，既不能太干也不能太稀，加入植物油可增加炸物的酥脆度。
（4）油炸时要注意控制油温，初炸时油温要高一些使里脊肉快速定型，但不宜过高以免外面焦糊而内部未熟。复炸时油温要稍高一些以使食物更加酥脆。
干炸里脊作为一道具有深厚历史背景的北方传统美食，不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作简单易学。只需遵循上述步骤和小贴士，您也可以在家中轻松制作出这道美味的干炸里脊。
🍖 优质土豆淀粉/马铃薯淀粉特惠价 ￥19.9 立即购买