切洋葱会让人流眼泪，因为洋葱含有一种催泪物质叫蒜胺酸酶。平时这种物质被限制在洋葱的细胞内，但一旦洋葱被切割，细胞受损，催泪物质就会挥发到空气中。当这种化学物质接触到眼睛时，刺激眼角膜神经末梢，人体会通过神经系统刺激泪腺分泌眼泪，冲洗这种刺激物质。
那么怎样切洋葱不流眼泪呢？
第一种方法：切洋葱时旁边放一碗清水，可以减少眼部刺激。
第二种方法：将洋葱切成两半，放入凉水中浸泡两分钟后再切，就不会刺激眼睛了。因为洋葱中的蒜胺酸酶大部分会溶解在水中。
第三种方法：将洋葱放入冰箱的冷冻层冷冻，当洋葱还没有完全结冻时取出切割，这样不会产生辣眼状况。切割时，在刀面涂上些许水也可以缓解辣眼。