许多人错误地认为肉桂茶是一种红茶，但事实上肉桂茶是乌龙茶中的一种。它是武夷山岩茶的一种，也是武夷岩茶中比较著名的茶叶。
香型分为花香、果香、花果香、奶香、桂皮香。其中，桂皮香表现为一种辛辣感，可以让人感受到独特的烈性和霸气。
1、花香—轻中火肉桂
表现出清香味，这股清香味很明显，主要表现为兰花香、玉兰花香、栀子花香、肉桂的兰花香。这些香气甚至比水仙的兰花香更高扬、鲜锐一些，从喉咙发上来的花香微带清甜感，如同一个文艺小青年。
2、果香—中足火肉桂
表现出非常饱满的香气，果香很明显。当果香和水融合得好时，茶汤非常饱满。牛栏坑肉桂茶就是一个典型的代表。高火的肉桂也会表现出果香，中足火的果香是鲜果香，高火的果香则是刚刚入锅炒制的坚果熟香。非常明显、饱满，值得一试。
3、花果香—中足火肉桂
花果香独特，是花香和果香的融合。一般在中足火工艺的肉桂茶中表现出来。前面几道茶汤的水果香明显，后面几泡的草木鲜香更显著。花果香交融时，很多时候表现在喉底。
4、奶香—中高火肉桂
奶香非常独特，但并不是那么明显，需要细细品尝才能感受到。中火的肉桂中，花香和果香都有所表现，有部分呈现奶香。奶香无法从茶汤中剥离，融合在汤水中不会单独出现，与花香、果香共同存在，带有一丝甜润的脂粉香。
5、桂皮香
桂皮香是肉桂茶中最具代表性的一种香型。主要表现辛辣和烈性。肉桂香和香水中的基调相似，就像是生活中的佐料“桂皮”。值得一试这款具有桂皮香的肉桂茶。